鲜笋有冬笋和春笋之分,冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的，质量最好;春笋则是在春天笋已出土时挖掘的，质量稍差。
竹笋含有的营养素
竹笋除含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类外，还含有大量的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、磷、铁、镁等。竹笋所含的蛋白质中，至少有16种氨基酸。
经常吃竹笋有什么好处
1、竹笋具有开胃健脾、促进消化、增强食欲的功效，可宽胸利膈、通肠排便。
2、竹笋富含植物纤维可降低体内多余脂肪,消痰化淤滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，有助于增强人体免疫力，提高防病抗病能力。
3、竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,经常食用竹笋不仅能促进肠道蠕动、帮助消化、去积食、防便秘的功效。
4、竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。
5、养生学家发现，竹林山野生活的人们长寿者多，并极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。
竹笋的饮食宜忌
1、竹笋性寒,患严重消化道溃疡、食道静脉曲张，上消化道出血、尿路结石者忌食。
2、平素脾胃虚寒、腹泻便溏者忌食。
3、根据民间经验，竹笋忌与羊肝同食。
竹笋怎么做好吃
蜜拌春笋
材料：
小春笋500克,蜂蜜适量。
做法：
小春笋去皮蔸，制如参形，入沸水中汆过,加蜂蜜水拌匀,装入盘中即可。形似人参，味为春笋甜嫩爽口。
功效：
具有开胃健脾、利气除胀、排积通便的功效，适宜腹胀便秘、油腻食积、饱胀者。
清炒冬笋
材料：
小冬笋500克。
做法：
冬笋去皮蔸，洗净切薄片，锅内油烧热后下冬笋片爆炒，加适量酱油、酒、盐等调味品，烧熟起锅装盘。
功效：
此菜具有刮油消腻、解酒、清热化痰的功效，年老体胖、高血脂、高血糖者宜常食,痰多、醉酒者食之有益。
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