鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等，鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等是“秋冬养阴”的良菜佳肴。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收，对人体健康十分有利。
鹅肉有营养吗
鹅肉的营养成分较高，其中蛋白质含量约占18%，富含人体所必需的氨基酸,其含量与乳、蛋相似，是优质蛋白质来源。鹅肉还是磷、铁、铜、钾、钠、锌等十多种微量玩素的良好来源，并富含维生素B1、B2、E、B1121、生物素及泛酸、尼克酸等。此外，鹅肉中水溶性非蛋白含氮浸出物(如肌酸、肌酐、嘌呤等)多，所以用鹅煲汤有特殊的鲜香味。
吃鹅肉有什么好处
1、一般人群均可食用,尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉。
2、对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿等有良效，特别适合在冬季进补。鹅肉益气、补虚;适宜身体虚弱、气血不足、营养不良者食用。
鹅肉的饮食宜忌
1、高血压、高脂血症、动脉硬化患者忌食。
2、凡是湿热内蕴、舌苔黄厚而腻者忌食。
3、鹅肉为发物，凡患有顽固性皮肤疾患、淋巴结核、痈肿疔毒及各种肿瘤者忌食。
鹅肉怎么做好吃
红烧鹅
材料：
肉熟鹅肉300克，花生油200克。
做法：
1、将熟鹅肉切成1厘米见方的小块，用花生油炸一下捞出待用。
2、酱油、红糖、湿淀粉、精盐，加适量水调成糊状备用。
3、锅内放花生油,油热后放葱、姜、蒜末，烹出香味后加炸好的鹅肉，翻炒一下勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊再翻炒一下,等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用。此菜益气补肺。
鹅肉茄子粥
材料：
鹅肉60克,茄子150克，大米100克。
做法：
1、鹅肉切丝,茄子切成小块，大米淘洗备用。
2、锅内加水适量，放入鹅肉丝、大米、姜丝共煮粥,五成熟时放茄子块，煮至粥熟，调入精盐、味精、香油即成。
此菜有益气和胃、生津止渴、清热解毒、利尿消肿、祛风通络、活血化淤等功效。
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