是通过青梅梅果加工的半成品，俗称咸水梅，一般选用优质青梅，成熟后经盐浸，晒干而成，是做各种蜜饯的首选之原料。
咸水梅可以怎么吃
用料：咸水梅、米饭、茶、海苔、熟芝麻、日式酱油、绿芥末、盐；
做法：
1、手撕或者用干净的剪刀剪把海苔剪成丝。
2、盛适量的饭。把海苔铺在饭上，最上面放上咸水梅；
3、把泡好的茶水沿着碗边慢慢的浇进去。茶水要漫过饭的三分之二。
4、根据自己口味加上少许盐、芝麻、日式酱油、芥末，再拌匀了吃就可以了。
咸水梅是怎么制成的
1.将刚采摘回来的青梅准备好，挑选优质的青梅果，如果有伤痕、有虫眼、有斑点的东西，要除去不良品。同时，对接下来要使用到的容器一定要洗净消毒准备好；
2.仔细去除掉青梅果的蒂，尽量不要弄伤梅子；
3.把稍微带绿色的青梅泡在水里泡一个晚上，把带黄色的泡在水里泡四、五个小时，以便除掉涩味。
4.将梅子放进浅筐，甩去梅子上的水，沥干；
5.沥干水分后，用盐淹渍。如果要加工2kg的原料，就用约400g的盐，按照“一斤梅，二两盐”来配，盐放多点没关系。用的盐最好选用没有精制的那种粗盐，一层梅子一层盐，同时撒均匀。
6.把压石放在上面。压石的重量是原料的2、3倍。
7.期间，注意观察是否有白沫漂在上面，若是就是之前放的盐量不足，此时补放些盐。
8.等到暑伏后，到了夏季最热的大晴天，把青梅从盐渍的容器里捞上来，放在阳光直接晒到的地方，通常是晒3天3晚（多晒点时间也没关系，因人而异）。晒一天后，把青梅放在青梅渗出来的果汁里浸一浸，再晒青梅。
9.晒完后，把咸水梅放进容器里密封保存下来。就可以随时可以使用，但过半年后，味道会变得更醇和。
咸水梅有什么营养功效
1、由咸水梅是由青梅简单加工而成，其保持了青梅原有的众多对人体有益物质，富含丰富的果酸和维生素C等十多种有益元素。特别是用诏安青梅加工而成的咸水梅呈淡黄色，富有弹性，加工时果皮不易开裂，内含物不易流失。
2、咸水梅具有清解食毒、血毒、水毒的“三毒”作用，也就是有抗菌、杀菌、解毒、调整胃肠的作用，除此以外还有因柠檬酸与疋克酸的效力而活代谢、活血脉，加强肝脏与肾脏的机能，将体内的乳酸等排出到体外，消除疲劳。
3、在日常生活中，晕车时也可用咸水梅缓解，只要把梅干放入嘴里就可以；喝醉后到第二天还感不适与感冒时，喝梅干茶也有效。将一个梅干放入杯子，把它用筷子捣碎后，往那杯子里倒热茶搅拌，然后喝梅干茶，疗效显著。
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