淮山可以说是人人皆知的滋补佳品，淮山中含有丰富的蛋白质，维生素，脂肪，胆碱，淀粉酶，糖类等营养成分，以及碘，钙，磷，铁等人体必需的无机盐和微量元素，关于淮山的功效与作用及禁忌，我们可以了解以下一些方面。
健脾益胃助消化
淮山中的淀粉酶，多酚氧化酶等营养元素含量丰富，有利于脾胃消化吸收，既可药用又可食用，对平补脾胃起到了良好效果，不管对胃阴虚还是脾阳亏患者都是很好的滋补食物，临床上淮山常用来调理脾胃虚弱，食欲不振，腹泻等疾病。
滋肾养精
淮山中含有蛋白质，维生素，糖类，脂肪等多种营养元素，肾亏遗精人群，女性白带多，尿频尿多症状人群多吃淮山能有效强健机体，滋肾养精。
降低血糖
淮山中的粘液蛋白丰富，能起到降低血糖的作用，能有效治疗糖尿病，是糖尿病人最佳治疗食品。
益志安神
淮山中含有大量粘液蛋白，微量元素和维生素，能够阻止血脂在血管壁沉淀，对预防心血管疾病起到了很好的效果，能够益志安神，延年益寿。
益肺止咳
淮山中含有皂甙，呈粘液状，这种物质有润燥补气的作用，因此对于益肺气，养肺阴，治疗肺虚咳嗽起到治疗效果。
控制食欲
淮山中含有大量蛋白质，维生素B，维生素C，维生素E，葡萄糖，氨基酸，胆汁碱等营养成分，其中薯蓣皂是合成女性荷尔蒙的重要物质，具有滋阴补阳，增强新陈代谢之功效，淮山的新鲜块茎中含有多糖蛋白成分的粘液质，消化酵素，有助于帮助肠胃吸收消化。
预防春困
淮山具有补脾养胃，益气养阴，补肾固精的功效，春天是病菌繁殖的季节，流行性 感冒频发，经常使用山药能有效提高机体免疫力，增强巨噬细胞的吞噬作用，能及时消灭入侵人体的细菌，起到预防春困的作用。
淮山的食用方法
秋冬吃淮山更有利于营养的吸收，脾胃虚弱人群食用淮山能够有效补益脾胃，将淮山，大枣和一半粳米一半糯米熬煮成粥食用就是很好的选择。
秋季是胃溃疡最容易发生或者复发的季节，淮山中含有的尿囊素能帮助修复胃黏膜，用鲜淮山做成淮山扁豆糕或者小米淮山糕蒸熟后食用适合防止胃病复发。
体质虚弱的人群特别容易出现手脚发凉的情况，用淮山和乌鸡炖汤，或者用龙眼和淮山熬成龙眼淮山羹具有很好的补中益气，养血效果，特禀适合手脚易发凉的人群食用。
儿童出现腹泻问题时，用淮山研磨成细粉与米粉按照一比二的比例混合给患儿服用，每天喂食两到三次，即可有效缓解腹泻症状。
淮山的食用禁忌
淮山不能和甘遂同吃：淮山补肾健脾润肺，而甘遂对肠道有刺激作用，能够增加肠蠕动，导致泻下作用产生，两种食物作用截然相反，不可同时服用。
淮山不能与碱性食物同吃：碱性食物主要指含钾钠钙镁较多的食物，这类食物在体内最终代谢的产物呈碱性;淮山中含淀粉酶，两者同时，碱性药物使淮山中的淀粉酶失效，不但会降低淮山的营养价值，还容易引起恶心，腹痛，呕吐等症状。
淮山不能和猪肝同吃：猪肝中含有铁，铜，锌等微量元素，淮山中的维生素C遇到这些元素，容易加速氧化破坏淮山本身的营养价值。
淮山不能和黄瓜同吃：黄瓜中含有维生素C分解酶，淮山与黄瓜同吃的话，维生素C容易被分解破坏，失去营养价值。
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