苦瓜虽苦却从不会把苦味传给”别人”，如用苦瓜烧鱼，鱼块绝不沾苦味，所以又有“君子菜”的雅称。苦瓜虽苦但仍然深受大众的喜爱，这不单纯因为它口味独特，还因为它具有一般蔬菜无法比拟的神奇作用，营养价值极高，是难得的保健美食。
苦瓜含什么营养成分
每100克苦瓜含蛋白质1克，脂肪0.1克，碳水化合物49克，钾256毫克，钠2.5毫克，磷36毫克，胡萝卜素100微克，尼克酸0.81毫克，硫胺素0.03毫克，维生素C56毫克。此外，还含有粗纤维、苦瓜素、苦瓜甙等物质。
苦瓜吃了有什么功效
1、苦瓜所含的维生素C是菜瓜、丝瓜的10~20倍，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高身体应激能力、预防感冒、保护心脏等作用。
2、苦瓜中含有类似胰岛素的物质一多肽P，其降低血糖的作用比医治糖尿病的药物苯磺J脲还明显。
3、苦瓜还含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力,它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。
4、中医理论认为，苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效,对治疗痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发热、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等病有一定的作用。
苦瓜怎么做好吃
苦瓜拌芹菜
材料：
苦瓜、芹菜各150克。
做法：
1、苦瓜去皮、瓤，切成细丝，用开水烫一下,再用凉开水过一遍，沥掉水分。
2、芹菜洗净切段,用开水烫一下，再用凉开水过一遍。
3、将芹菜、苦瓜同拌,加入作料调匀即可。
功效：
此菜具有凉肝降压的功效，适用于肝阳上亢之高血压者食用。
干煸苦瓜
材料：
苦瓜300克。
做法：
苦瓜去蒂、子洗净,切成细丝;泡红辣椒去蒂、子洗净，切成细丝;大蒜去皮洗净，切成细末。锅内油烧至七成热时,放入精盐、大蒜末炝锅,倒入苦瓜丝、辣椒丝煸炒至熟香汁汗，加入味精调味,淋入红油即可。
功效：
此菜红白相间，鲜辣利口，健脾开胃,养血明目。
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