食醋在古代的时候称为酢、苦酒等，是经过发酵的酸味液态调味品,在我国约有2000多年的食用历史。醋的种类非常多,从食用方面考虑，以米醋和陈醋为最佳。
保护菜营养成分
在一定的菜肴中加入适量的醋,不但能够增加菜肴的鲜、甜、香等味道,还能保护菜肴的营养成分。
促进吸收钙
醋还可以软化鸡骨、鱼刺，促进人体对钙的吸收。
开胃
醋还具有开胃的功能，能促进唾液与胃液的分泌,帮助胃肠的消化吸收，增强人的食欲，起到消食化积的作用。
杀菌
醋具有抑菌和杀菌的作用，对肠道疾病、流行性感冒、呼吸道疾病等有很好的预防作用,对高血压等心血管疾病也有一定治疗作用。
食用醋需要注意什么
①食用含醋较多的菜肴后，应当及时漱口，以免牙齿被醋侵蚀。
②如果正在服用某种药物，例如抗生素、碱性药、磺胺类药、解表发汗的中药等，就不能食醋。
③胃溃疡和胃酸过多者也不能食醋，否则会加重病痛。
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