脑动脉硬化指脑动脉硬化后，因脑部多发性梗塞、软化、坏死和萎缩引起神经衰弱综合征、动脉硬化性痴呆等慢性脑病，脑动脉硬化症患者吃什么有利于疾病的治疗和预防呢？
饮食原则
脑动脉硬化患者宜选择富含膳食纤维、维生素E、B族维生素和维生素c的食物，能有效防治动脉硬化。因为膳食纤维能明显降低血胆固醇，维生素E和很多水溶性维生素以及微量元素具有改善心血管功能的作用，特别是维生素E和维生素c具有抗氧化作用。因此，日常宜多吃燕麦、玉米、黑木耳、芹菜、韭菜、泊菜、圆白菜、菜花、芥菜、范莱、橘子、柚子、猕猴桃、草莓、刺梨、沙棘、酸枣等食物。此外，还可多吃一些大豆、木耳、洋葱、蘑菇等食物，这些食物中含有某些植物化学物质，它们对心血管健康有好处，也能抑制动脉硬化的形成。常见的食疗方如下：
山楂木耳粥
材料：山楂10克，黑木耳5克，大米50克。
做法：黑木耳用清水泡发．撕成小块；山楂洗净，去核；大米洗净。砂锅内放入适量清水，烧开后，下入黑木耳、山楂、大米，烧开后转小火熬粥，至大米软烂即成。
功效：黑木耳能阻止血液中的胆固醇在血管壁上沉积，保护血管，山楂可以消食化瘀，降低血液中胆固醇水平，适合脑动脉硬化、高脂血症等患者食用。
黑米红枣粥
材料：黑米50克，红枣10克，枸杞5克。
做法：黑米淘洗干净，用清水浸泡一夜；红枣、枸杞洗净备用。锅置火上，倒入1000毫升清水，用大火煮沸。放入黑米煮沸后加入红枣，改用小火煮至黑米熟。然后再加入枸杞继续煮5分钟即可。
功效：黑米中的花色苷类化合物和不饱和脂肪酸能显著降低血液胆固醇水平，同时黑米含有丰富的钾镁等元素，可以减少患脑动脉硬化症的风险。
奶香玉米饼
材料：玉米面150克，白面50克，牛奶250毫升，酵母5克，白糖25克，植物油适量。
做法：玉米面和白面放入盆中；将酵母用温牛奶化开后倒入盆中加入白糖拌匀。在盆上盖上保鲜膜放在温暖处发酵，至面糊表面有气泡产生且膨起就是发酵好了。将平底锅烧热，放少许植物油，用小勺将和好的面糊舀一勺倒入锅中，用勺背轻轻向四周推，使其成薄厚均匀的圆形，再用中小火煎至玉米饼两面呈金黄色即可。
功效：玉米中必需脂肪酸（亚油酸）占50%以上，经常食用能降低血清胆固醇，维护血管健康，有利于脑动脉硬化症的治疗。
虾仁豆腐
材料：嫩豆腐1块，虾仁100克，鸡蛋清1个，葱、盐、鸡精、淀粉各适量。
做法：嫩豆腐装盘；虾仁去虾线，洗净，用盐、鸡精、淀粉上浆，外面包裹鸡蛋清，放在嫩豆腐上，将豆腐托上锅蒸5分钟，用水淀粉调芡汁，淋在豆腐托上，撒上葱末即成。
功效：虾肉营养丰富，富含优质蛋白和镁，对脑血管非常有益，利于治疗脑动脉硬化症。
薏米山楂荷叶茶
材料：薏米、生山楂各10克，陈皮5克，干荷叶20克，开水500毫升。
做法：先将薏米、山楂洗净，将所有材料切碎放入杯中，倒入开水闷5分钟，即可装杯饮用。
功效：薏米利水渗湿，山楂消脂、消食化瘀，陈皮燥湿化痰，荷叶降血脂，利于脑动脉硬化症的治疗。
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