生抽和老抽的区别和用法

黑色理想 2019年12月6日00:00:00养生攻略评论24364字阅读1分12秒

如今市面上的酱油种类较多,生抽、老抽、酿造酱油等让人傻傻分不清楚。那么下面我们来看看生抽和老抽的区别是什么呢?

颜色不同

生抽颜色较淡,呈红褐色。老抽则加入了焦糖色等添加剂成分,颜色比生抽更深,呈棕褐色且富有光泽,质地也更粘稠。

味道不同

生抽不加其他成分,鲜味明显、咸味较浓,因而也常说生抽提味。而老抽的酱味明显,鲜味则比生抽淡。

制作工艺不同

生抽是将发酵的液体直接分离出来,不加其他成分的酱油,而老抽则是在生抽基础上进一步加工,加入焦糖色、糖蜜等成分,甚至再进行发酵得来的。

用途不同

生抽颜色淡,故而一般炒菜和做凉拌菜的时候用得多。而老抽主要用来给食品着色,比如菜肴红烧时,用老抽更容易上色。

头抽是什么

头抽是生抽中的一种。一批原料在整个发酵过程中,会抽取几次酱油,第一次抽取出来的就叫做头抽,相应的第二次、第三次抽取,就叫做二抽、三抽。

黑色理想
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