蒜苗是大蒜发育到一定时期的花茎,具有蒜的香辣味道,但无蒜的刺激性，常被作为蔬菜烹制菜肴,或做其他蔬菜的配菜，或为其他菜肴调色起味。因为味美加之营养丰富,深受人们的喜爱。
蒜苗的营养价值
蒜苗含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。
吃蒜苗有什么好处
1、蒜苗因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
2、它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。
3、蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、肠炎、防止伤口感染和驱虫的功效。
4、蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功效。对心脑血管有一定保护作用。
蒜苗的饮食宜忌
1、不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
2、消化功能差的人宜少吃。
3、有肝病的人过量食用，有可能造成肝功能障碍，引起肝病加重。
蒜苗怎么做好吃
鸡蛋炒蒜苗
1、蒜苗500克，洗净切长的段;鸡蛋打在碗里搅散;花椒放在碗中加水成花椒水。
2、锅里加油烧热，倒入鸡蛋，轻轻推炒，待成形后盛到碗里。
3、锅中留少许油烧热，放入蒜苗翻炒,倒入花椒水,加炒过的鸡蛋和少许盐、味精，翻炒均匀即可。
蒜苗炒香干
材料：
蒜苗250克，豆腐干250克，尖椒25克，盐、香油、酱油、味精、色拉油适量。
做法：
1、蒜苗择洗干净，切成4厘米长段;尖椒去蒂、去子切丝;豆腐干切丝，入沸水锅内焯一下，捞出沥干水分。
2、锅中油烧至五成热时，下豆腐干丝，加酱油炒匀，扒至锅的一边,再下蒜苗段、尖椒丝炒散，加精盐、味精炒入味，淋香油出锅即可。
功效：
此菜适宜癫痫病、动脉硬化患者食用，中老年人经常食用可延缓衰老。
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