菠菜在烹制时会释放出丰富的维生素和矿物质，因此烹制菠菜时要避免加入过多水分，以免营养流失。
养血止血
《陆川本草》中记载，菠菜”入血分，生血，活血，止血，祛瘀”。意思是说，菠菜善补血，具有生血、活血、止血、化瘀的作用。贫血者可以适当多吃一些菠菜，重度贫血患者不宜单纯用菠菜补血，最好征求医生的意见。
通肠解毒
菠菜中含有大量的膳食纤维，有促进肠道蠕动的作用，利于排便。
医师健康提示
菠菜含有丰富的营养物质,同时它的草酸含量也很高。在烹制菠菜前，如果用开水将其焯一下，就可以避免摄入过多的草酸。
菠菜的适用人群与禁忌人群
适用人群
有贫血、头晕症状的人宜吃。
儿童、青少年和老年人宜多吃。
有习惯性便秘的人宜吃。
禁忌人群
患有肾炎、肾结石或肾脏功能不全的人不宜吃。
便稀，腹泻的人不宜多吃。
患有肠胃疾病的人少吃。
选购指南
菠菜属于叶类蔬菜，主要察看其菜叶，如果菜叶叶片完整、叶及茎均肥厚饱满、颜色鲜嫩翠绿,就属于品质很好的菠菜，可以选购。如果菠菜已经开花，或是菜叶上有一些斑点,就不适宜选购了
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