金针菇中的赖氨酸和精氨酸含量特别丰富，且含锌量较高，还含有胡萝卜素、核酸，能促进儿童的智力发育和成长，在日本被誉为"益智菇”、“增智菇”。金针菇中还含有-种叫朴菇素的物质,能增强机体对癌细胞的抵抗能力。
金针菇跟什么搭配好吃
金针菇+豆腐
二者搭配有抗癌、降血脂、降血压的功效。
金针菇+蘑菇
二者搭配食用可以消食化痰、清神解压、益智健脑、强健骨骼。
吃金针菇注意事项
人群宜忌
适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝病、消化道溃疡及心脑血管疾病患者食用。脾胃虚寒者不宜食用太多。
选购
新鲜的金针菇未开伞、菇体洁白如玉、菌柄挺直、均匀整齐、无褐根、基部少粘连。
保鲜
将金针菇晒干,用塑料袋包好,可以保存一段时间。
料理
将金针菇鲜品水分挤干，放入沸水锅内焯一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用。金针菇是凉拌菜和火锅的上好食材，营养丰富，清香扑鼻且味道鲜美。
菇香豆苗
原料
蘑菇100克，金针菇、豆苗各50克，姜片、盐、香油、鸡汤各适量。
制作
1、将蘑菇洗净，去蒂，破开;豆苗、金针菇洗净。
2、锅中加鸡汤、姜片煮开，加入蘑菇、水烧开。
3、加入金针菇、豆苗、盐，待水再次烧开，熄火，淋入香油即可。
功效
此汤清香鲜美，排毒通便，健脑益智。
芥油金针菇香辣开胃
金针菇250克，香菜、火腿、盐、芥末油、香油各适量。将金针菇去老根洗净，香菜去叶洗净切段，火腿切丝，分别焯过控水;将焯过水的金针菇、香菜、火腿放盆内，加入芥末油、盐、香油拌匀，装盘即可。
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