酱菜酱香浓郁，口感诱人，是生活常见的下饭菜，但是也有些人担心外面出售的酱菜不卫生，就想自己在家中腌制，那么自制的酱菜应该怎么腌制呢？一会我就把自制酱菜的腌制方法写出来，大家看过以后就能学会。
自制酱菜的腌制方法
八宝酱菜的腌制方法
1、八宝酱菜是酱菜中的精品，平时它腌制时需要准备腌黄瓜一千克，腌藕片的腌豇豆以及腌茄包各二百五十克，再就是腌姜丝五百克，腌苤蓝两千克，花生米五百克。
2、把准备好的腌黄瓜切成条状，豇豆茄包切成条状，苤蓝也切成块状，把它们切好以后放入到清水中，泡三天，每天换水一次。
3、泡好以后去掉水分，然后加入五千克面酱进行腌制，每天翻动两次，十天以后自制的八宝酱菜就能腌好。
酱姜的腌制方法
1、酱菜不但有八宝酱菜，它还能把单独的食材用酱料腌制，其中酱姜就是很有名的一种，它平时腌制时需要准备五百克嫩姜和五十克食用盐，另外再准备适量的酱油。
2、把嫩姜冼好以后去掉外皮，放到清水中浸泡，三个小时以后取出，把水分沥干，加盐腌制，三天以后取出，去掉水分，再把它放入到酱油中腌制，一个星期以后自制的酱姜就能腌好，想吃随时取出食用就可以。
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