苋菜，是一种野菜。因苋菜中含有很多人体需要的营养物质，故又被人称为“长寿菜”。苋菜的营养丰富，吃了对身体有非常多的好处。那么苋菜怎么吃最有营养呢？
苋菜怎么吃最有营养
凉拌苋菜
原料：苋菜500克，大蒜5克。
做法：将苋菜洗净，放入沸水中焯一下捞出。大蒜捣成泥状，将焯好的苋莱放入盘中，放蒜泥、盐、香油、味精，拌匀即可。
功效：具有清淡凉爽、开胃助食的功效。适用于胃纳不佳，饮食不香，脘腹痞满等症。
虾仁炒苋菜
原料：苋菜250克，虾仁20克。
做法：将苋菜洗净，取嫩尖，虾仁洗净剁碎。锅置旺火上，加油烧热，下苋菜干炒，入虾仁，炒熟。起锅时入盐少许即可。
功效：具有补虚助长的功效。尤其适宜儿童食用。
苋菜豆腐汤
原料：苋菜400克，水发海米20克，豆腐250克，蒜10克。
做法：苋菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干。水发海米切末，豆腐切成小块，蒜捣成泥。炒锅放火上，加入食油，油热后下蒜泥，煸出香味后下海米和豆腐块，用少许盐焖1分钟，再加水和适量盐。将汤烧开，下苋菜一滚即离火装碗，调味精即可。
功效：具有清热解毒、生津润燥的功效。对于肝胆火旺，目赤咽肿者有辅助治疗作用。
蒜泥苋菜
原料：苋菜300克，蒜、盐各适量。
做法：将苋菜从尖顶往下折成小节，撕去筋，弃掉质老部分，洗净。大蒜去皮洗净，切成蒜泥。锅烧热倒冷油下蒜泥炒香，再放苋菜一起炒。等菜变软加盐调味即可。
功效：具有清肝解毒的功效。
苋菜的营养价值
苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上。经常食用苋菜，可以清利湿热，清肝解毒，凉血散淤；维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛；促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等。
苋菜的饮食宜忌
1、大多数人都可以食用苋菜，尤其适宜老年人、幼儿、妇女、减肥者食用。
2、在夏季食用红苋菜对于清热解毒、治疗肠炎痢疾、大便干结及小便赤涩有显著作用。但是不适宜胃肠有寒气、易腹泻者食用。
3、食用苋菜时，还要尽量避免与牛奶同食，因为牛奶中含有丰富的钙质，与苋菜同食会影响钙的吸收。
苋菜的选购储存
1、选购苋菜时，应选择叶片新鲜、无斑点、无花叶的优质苋菜。
2、储存苋菜时，温度最好调到8℃～10℃储存。因为苋菜的储存期不长，在7℃以下会发生冷害。另外，储存后须避免有冷凝水长期附着于叶面上，否则叶片容易腐烂。
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