隔夜的银耳保存妥当是可以食用的，但夏季温度较高，最好冷藏储存，常温下储存，容易变质，不建议食用。具体内容如下：
隔夜的银耳能不能食用
银耳又叫做白木耳，可以滋阴润肺，美容养颜。银耳在食用前需要用水泡发，很多人想问隔夜的银耳是否还可以食用，这要分情况来判断！
如果保存妥当的情况下是可以食用的，但夏季温度较高，如果在常温情况下存放，就容易出现腐烂变质的现象，这个时候银耳是不能再食用了。所以我们在保存已经泡发后的银耳时，最好用容器装好放入冰箱冷藏，这样可以延长它的保鲜时间。
隔夜的银耳有毒吗
很多人说银耳隔夜放置后会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种有毒物质，长期食用会增大致癌风险。
但其实经过科学实验证明，泡发好的银耳在经过12小时或24小时的搁置后，虽然会产生亚硝酸盐，但亚硝酸盐的含量极低，完全是符合安全食用标准的。
但不可否认的是泡发好的银耳，如果放置时间过长，确实会滋生细菌微生物等有害物质，不建议食用过多。
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