竹荪是一种含氨基酸特别多的食品，营养丰富，我们一起来了解一下他的吃法吧。
竹荪
为真菌植物门真菌长裙竹荪 Dictyophoraindus-iatakVent.和短裙竹荪 D.dupkica(Bosc.)Fisch.去掉头部的子实体，又名竹参、竹座，是世界著名的食用菌。
竹荪的营养
每百克含蛋白质 20 克，脂肪 2.6 克，碳水化合物 38 克，含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪还有减少体内脂肪的贮积作用。对高血压、高血脂、高胆固醇患者都有一定疗效。竹荪，还有延长保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能。
竹荪的吃法大全
双菇竹荪汤
一、原料：
1.主料：水发竹苏 50 克，水发香菇 50 克，蘑菇 50 克，绿菜叶 50 克，鲜西红柿 50 克。
2.调料：精盐、味精、姜末、麻油、生油、高汤。
二、制法：
1.竹荪修去两头，洗净切为长方块。蘑菇、香菇分别去杂洗净切片。西红柿洗净，去皮切片。绿菜叶洗净切片。2.炒锅下油烧至五成热，加入高汤、香菇、蘑菇、竹荪、西红柿烧沸后，再加精盐、味精、姜末、待汤汁沸后投入绿菜叶略烧一下，淋上麻油，出锅装人大汤碗即成。
按：竹荪在国际上享有盛誉，价格昂贵，我国人民称之为"山珍之王"，营养价值很高，含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量特别丰富，有降压、降胆固醇、止痛、补气、止咳的作用。配以香菇、蘑菇，常可作为高血压、冠心病、动脉硬化、高胆固醇、癌症以及体虚、气血不足等病患的营养保健菜肴食用。
紫竹莲池
一、原料：
1.主料：于竹苏 25 克，鲜莲于 50 克，嫩丝瓜 50 克，笋片 50 克。
2.调料：精盐、味精、高汤。
二、制法：
1.竹荪先用冷水发好捞起，修去两头洗净，切成斜形块，放在冷水中浸泡。鲜莲子放入沸水锅悼一会，刷去莲衣捞起去芯洗净，用冷水浸泡。丝瓜刮去外皮去瓤，洗净后切成棱形小片。
2.将竹荪、莲子、笋片一起下沸水锅焯至熟透后，放入丝瓜片焯一下，全部扮出放入汤碗内。将高汤、精盐、味精放另一锅内，烧沸后盛入碗中即成。
按：此菜中竹荪被称为"菌中之皇后"、"山珍之上"，是滋补强壮、益气补脑、宁神健体之品，内含有较高的蛋白质、微量元素、多种氨基酸，特别是谷氨酸的含量丰富。不仅是一种营养丰富的食品，而且是上好的调味品。现代医学研究竹荪能减少体内脂肪的贮积作用，对高血压、高血脂、高胆固醇患者都具有一定的疗效。配以养心补脾、益肾涩精的莲子以及清热解毒、凉血、利水、化痰的竹荪、丝瓜。共组成滋补、清热、消痰、利水的健康菜肴。适用于体质虚弱、梢底不足、脾胃虚弱、食欲不振以及高血压、高胆固醇、肥胖病等病症患者食用。
红焖竹荪
一、原料：
1.主料：水发竹荪 250 克，水发香菇 50 克，笋片 50 克，火腿片 10 克。
2.调料：料酒、精盐、酱油、麻油、湿淀粉、猪油、鸡汤。
二、制法：
1.将竹荪切去两头，洗净切段。水发香菇去杂洗净。
2.炒锅加猪油烧热，加入竹苏、香菇、笋片煽炒片刻，烹入料酒：加入酱油、味精、精盐、鸡汤煸炒，再加鸡汤烧佛，改为小火焖烧至竹苏熟而入味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油推匀，出锅装盘，放上火腿片即成。
按：此菜是以世界著名珍贵食用茵竹荪配香菇、笋片等烹制而成。竹荪具有补气益肾、止痛、止咳、防腐、解毒的功效。香菇具有补气强身、益胃助消化、抗癌、降压的作用。竹笋能清热和中。几物相配滋补强身、降压、降脂、降胆固醇、抗癌的作用增强。适用于体虚、高血压、高血脂、癌症以及肥胖症患者食用。
酿竹荪汤
一、原料：
1.主料：水发竹荪 30 克，鸡脯肉 150 克，猪肥肉 15 克，熟火腿 15 克，芫荽 15 克，鸡蛋清 2 只。
2.调料：料酒、精盐、味精、淀粉、面粉、葱段、姜片、鸡汤。
二、制法：
1.将竹苏去两头洗净切段，用凉水泡好。将葱姜放碗内用料酒泡好备用。芜萎去杂洗净，与火腿都切细末。
2.将鸡脯肉、猪肉洗净，剁成肉泥放入碗内，加入蛋清，倒入泡好的葱姜酒，加入湿淀粉、精盐搅至上劲为止。
3.将泡好的竹荪下沸水锅稍焯一下，捞出沥干水，平铺在盘内，上撒面粉，把拌好的鸡泥抹在竹荪上点缀上火腿和芜荽末，上笼蒸熟取出。
4.炒锅加入鸡汤、料酒、精盐、味精烧沸，撇去浮沫，倒仁一个大汤盘内。将蒸好的竹荪取出，用刀改成象限块，拖入大汤盘内使之浮于汤面即成。
按：此菜用补气滋养、减脂、降压的山珍竹荪配甘温、补中益气、补精添髓的鸡肉。其功在滋补、降压、减脂。适用于体虚、年老、病后、气血津液亏损所致的虚劳症、高血压、高血脂、癌症的病患者食用。
竹荪芙蓉蛋汤
一、原料：
1.主料：鸡蛋 5 只，水发竹荪 30 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、麻油、素清汤。
二、制法：
1.将竹荪去两头洗净，剖开切成段，下沸水锅内焯透，捞出待用。
2.搕破鸡蛋用蛋清放入大碗内，先用筷子搅匀加入清汤、精盐、味精、料酒再搅至上劲，上笼蒸 20 分钟取出。
3.烧沸清汤，下入竹荪、精盐、味精、胡椒粉调好口味，倒入大汤碗内即可。
按：此汤菜以补气养血、滋阴、安五脏的鸡蛋配补气滋养、降压、降脂的竹荪，经烹制而成的滋补营养菜肴。适用于体虚、气血不足、精血亏虚所致的虚症病患者食用，食阻、痰积、中满者慎用。
竹荪鸽蛋汤
一、原料：
1.主料：鸽蛋 10 只，水发竹荪 50 克。
2.调料：精盐、味精、胡椒粉、麻油、素清汤。
二、制法：
1.将竹荪去两头，洗净剖开切段，下沸水锅焯透捞出。将鸽蛋搕入稍盛些清水的碗内，用勺将锅中沸水推转，把鸽蛋倾入锅内，用小火煮熟，捞出放大碗内。
2.锅中加入清汤、精盐、味精、胡椒粉、竹荪，烧至竹芯入味后，淋上麻油，浇入大碗鸽蛋上即成。
按，此汤菜以滋补健身、抗癌、降压的竹荪配补脾益肾的鸽蛋经烹制而成的。适用于气血、精阴亏损所致的虚劳赢瘦、腰酸乏力、气怯食少、头晕目眩、心悸失眠等病症患者食用。
竹荪三鲜汤
一、原料：
1.主料：水发竹荪 150 克，水发海参 50 克，熟猪肚 50 克青菜芯 4 棵。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、鸡汤。
二、制法：
1.将竹荪去两头，洗净切段。海参去杂洗净切菱形薄片，猪肚切成薄片。菜心洗净切两爿。
2。锅内注入鸡汤，烧沸加入海参、肚片、料酒、精盐、白糖、葱、姜，烧沸后撇去浮沫，加入竹荪、青菜心，再沸：拣去葱、姜，点入味精，出锅即成。
按：海参具有补益强壮、强肾填精、滋阴润燥的功效。猪肚具补脾胃的功效。与竹荪、青菜组成此汤，具有滋补强壮的功效。可作为精血虚者、便秘、消渴、阳痿、小便频数等病症的营养菜肴。健康人食之可强身健脑、减肥健美。
竹荪蹄筋汤
一、原料：
1.主料：水发竹荪 150 克，油发蹄筋 5 条，熟鸡脯 50 克，青菜心 5 棵。
2.调料：料酒、精盐、味精、猪油、鸡汤。
二、制法，1.将竹荪去两头洗净纵切开。蹄筋用热水浸泡，洗净切段。鸡肉切片，菜心洗净纵切开。
2.锅内注入鸡汤烧沸，放人蹄筋、鸡肉、精盐、料酒烧沸，再加入竹荪、菜心烧沸入味，点入味精，淋猪油，出锅即成。
按：蹄筋具有补肝强筋的功效。鸡肉具有补益脾胃、补肾填精的功效。与竹荪相配成此菜，具有滋补强壮的功效。可作为高血压、高血脂、高胆固醇、筋酸无力、筋损伤、小便频数等病症患者的食疗菜谱。健康人食之添髓补精、强身体。
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