风滚草属苋科类的植物，是可以食用的野菜。它又叫俄罗斯刺沙蓬，是一年生草本植物，植株高度一般10-100cm之间。因为当干旱来临的时候，它将根从土里收起来，团成一团随风四处滚动，因此得名。
风滚草是什么菜
大多数人称它为草原“流浪汉”。是戈壁的一种常见的植物，当干旱来临的时候，会从土里将根收起来，团成一团随风四处滚动。在戈壁的公路两旁，起风的时候经常可以看见它们在随风滚动。 那是一种生命力极强的植物。无论什么都不会让它们枯死。总有一天它们会找到适合自己生长的环境然后发出新枝，冒出新芽，开出玫红色至淡紫色的花。
风滚草能吃吗
风滚草能吃。它属于苋科类的植物，和我们常吃的苋菜和菠菜是同一种品种。它的嫩茎叶都是可以食用的，不仅仅看着清脆水灵，吃起来口感也不错，且有一定的营养价值。此外，它的种子还含有胆碱，粘液质，维生素B1，脂肪油等，有一定的药用价值，可制作药物。
风滚草的吃法有哪些
1.将采回的风滚草清洗干净，在放入锅中焯一下，在捞出清水过滤，用刀切碎，加入蒜泥、香油、芝麻油、味精、食盐等调和而成。
2.风滚草焯水后不用剁，用刀磨细一点就行，放进调拌好的肉馅里，用来包饺子清香极了。
3..风滚草可以用来治疗因高血压引起的头晕头胀，并对原发性高血压和老年性高血压患者有一定的治疗作用
4.风滚草果期全草可谓药用，具有治疗高血压的功效，并且效果良好。
5.风滚草对血管运动中枢或交感中枢有抑制作用，可以使周围血管张力降低，病史血压下降。
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