猪肝的味道香美而且营养价值极高,是很多都喜爱的食物,然而作为动物内脏,猪肝要怎么吃才更健康呢?下面就我们一起来探讨吃猪肝需要注意的问题吧。
挑选健康的猪肝
在挑选猪肝的时候应当选择通过检疫的猪肝,而病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康的猪肝为红褐色,光滑,有光泽,质软且嫩,手指稍用力可插入切开处,做熟后味道鲜嫩。
彻底清洗猪肝
猪肝时猪身上最大的毒物中转和解毒器官,因此在食用猪肝前要进行彻底的清洗。先将猪肝放在自来水下冲洗几分钟,然后再放入冷水中浸泡30分钟,最后取出放清水中清洗干净方可。如果需立即进食,可将猪肝切成小块,放在清水中用手轻轻淘洗,然后在自来水龙头下冲洗干净。
掌握合理的烹饪时间
烹调时间不能太短,要保证猪肝熟透后方可食用。烹调时切忌“快炒急渗”,更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透,使猪肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好,这样才能保证食用安全。
猪肝不与维生素C同食
猪肝内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素,如果与维生素C片或者是维生素含量高的食物一起食用,则会发生化学反应,维生素C会被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效,导致食物中的营养成分降低,不利于身体对维生素的吸收和利用。
少吃饱和脂肪酸食物
吃猪肝时,应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物,如动物油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等,以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收,减少猪肝中胆固醇对健康带来的危害。
吃猪肝搭配大豆更健康
在吃猪肝的同时,可以适当吃一些大豆及豆制品,因为大豆中所含有的豆固醇结构与胆固醇类似,可以在肠道内与胆固醇争夺吸收率,这样就会减少人体对猪肝中胆固醇的吸收,这样搭配吃更健康。
控制猪肝进食量
一个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克,而每100克新鲜猪肝中所含的胆固醇可达到400毫克以上,因此,高血压和冠心病患者最好不要吃猪肝。而健康成人每周食用两次,每次50~100克,即可满足机体对铁、维生素A的需要,也不至于导致胆固醇摄入过多。
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