紫薯色泽美观，含多种营养物质，有较高的食用价值，很多人喜欢吃紫薯，那么紫薯怎么吃营养价值高呢？
紫薯怎么吃营养价值高
紫薯又叫黑薯，含有碳水化合物、胡萝卜素、膳食纤维、叶酸、维生素等成分，还富含钙、铁、钾等矿物质，且紫薯中含有的蛋白质极易被人体消化和吸收。除此之外，紫薯还有煮、炖、蒸等多种吃法，还能用于制作糕点。
紫薯鸡蛋饼
材料
紫薯300克、鸡蛋2个、色拉油2勺。
做法
1、准备好材料，紫薯洗净备用；
2、紫薯上蒸锅，蒸至软烂，将鸡蛋打成蛋液；
3、将蒸熟的紫薯压成泥，与蛋液混合一起拌匀；
4、小煎锅坐火上，倒入少量色拉油；
5、将紫薯泥舀入小煎锅内抹平，煎至定型即可。
紫薯牛奶糕
原料
紫薯、牛奶、马蹄粉、白糖。
做法
1、先把紫薯蒸熟；
2、然后加入牛奶，放入料理机打碎成紫薯牛奶糊；
3、加入糖，搅拌至糖融化；
4、将马蹄粉筛入紫薯牛奶，搅糊后，放盘子蒸熟即可。
紫薯银耳羹
材料
银耳、紫薯、葡萄干、冰糖。
做法
1、干银耳掰成小块放在温水中泡一晚，紫薯洗净去皮；
2、银耳撕成小朵，紫薯切成丁状，葡萄干洗净备用；
3、将银耳放在锅中大火煮开；
4、再放入紫薯丁、冰糖和葡萄干，大火煮开，转小火熬煮10分钟。
紫薯南瓜汤圆
原料
紫薯、南瓜、糯米粉、芝麻、红糖、猪油。
做法
1、紫薯和南瓜切块，用高压锅压熟；
2、糯米粉用水煮熟，和紫薯、南瓜混成面团；
3、芝麻擀碎，猪油化开加入红糖熬化开，倒入芝麻碎一起拌匀；
5、将面团分成小块，压平，加入芝麻馅，包起来下水煮熟即可。
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