芸豆又称菜豆，四季豆，刀豆，是 一种富含蛋白质，氨基素，维生素，粗纤维等营养素的豆科蔬菜，芸豆尤其适合于心脏病，动脉硬化，低血钾症患者食用，是一种极具食疗价值的食物，接下来了解芸豆的功效与作用。
促进脂肪代谢
芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，其所含的膳食纤维还可加快食物通过肠管的时间，高钾，高镁，低钠的营养成分，可以有效能有效减低血液中的胆固醇含量，降低血脂，对动脉硬化，心血管症患者尤为适宜。
增强机体免疫力
芸豆中含有皂苷，尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，能提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力。
抑制肿瘤
芸豆还可激活T淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，常食可以有效抗癌防癌。
促进消化
芸豆富含膳食纤维，维生素以及矿物质，可以有效促进肠胃蠕动，加速机体排毒，还可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒令肌肤常葆青春。
芸豆的食用方法
话梅煮芸豆
原料：话梅200克，话梅4颗。
做法：芸豆洗净后，加适量清水浸泡12小时，泡的时间长一些，易煮熟，将芸豆和话梅一同煮，更据口味放冰糖，凉后即可食用。
功效：降血脂，增强机体免疫力，开胃可口。
芸豆鸡蛋
原料：芸豆200克，鸡蛋2个，植物油，葱，酱油，精盐各适量。
做法：将芸豆切成丁，锅中放油，以葱烹锅，将酱油，芸豆放入锅中翻炒，加入适量水，待开锅后加精盐，煮熟芸豆后，打鸡蛋与的锅中，翻一下出锅即可。
功效：增强抗病能力，降低脂肪吸收脸部，抗癌防癌。
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