虹鳟鱼，是一种高级食用鱼，肉多刺软、没有什么腥味，原产于北美洲北部和太平洋西岸，日本等国常以油炸酱渍虹鳟鱼块、生鱼片、酱渍酥鱼、盐渍鱼子等作为宴客佳肴。虹鳟鱼肉里无刺，便于食用，宜老宜幼，易于消化。
美容养颜
虹鳟鱼中含有不少维生素E，具有不错的抗氧化作用，可以延缓皮肤衰老，美白滋润皮肤，淡化斑点，并且含有不少硒元素，硒元素是心脏代谢不可缺少的元素，同样属于一种不错的抗氧化剂，因此吃虹鳟鱼具有一定美容养颜、抗衰老的功效，适宜女性朋友食用。
保护视力
虹鳟鱼中的不饱和脂肪酸含量不低，而这种脂肪酸是眼睛的主要组成成分，食用有促进眼睛的健康，加之其中含有不少的维生素A；同样也可以维持视力，因此，平常生活中适当吃些虹鳟鱼，可以一定程度起到保护眼睛的作用。
提升记忆力
虹鳟鱼富含蛋白质，可以为大脑补充所需营养，有利于提高记忆力、思考能力。另外，虹鳟鱼中含有一定卵磷脂，食用能够降低细胞的死亡率，改善神经系统的功能，使大脑延缓衰老，预防老年痴呆症。
增强免疫力
虹鳟鱼是一种高蛋白食物，食用能够增强身体的新陈代谢，提升自身的抗体及抗病能力；而其中含有丰富维生素及微量元素，同样有利于增强人体的免疫功能，提高自身的抗病能力，因此食用虹鳟鱼可以提高自身的免疫力。
虹鳟鱼的营养价值
虹鳟鱼热量较低，富含蛋白质，每一百克可食用部分的虹鳟鱼，可以产生141大卡的热量，鲢鱼中，其中蛋白质19.94克，脂肪6.18g，含有维生素A，维生 素E，以及钙、铁、锰、硒、镁、铁、铜、钾、钠等矿物质，另外，还含多种氨基酸，牛碘酸，黄嘌呤，硫胺素、烟酸等微量元素。
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