香鱼，又有瓜鱼、细鳞鱼、海胎鱼、仙胎鱼、秋生子等叫法，体形狭长而侧扁，头小而吻尖，口大眼小，肉质鲜嫩，营养丰富，食用具有保护眼睛、补充蛋白质、预防血管硬化的作用。
保护眼睛
香鱼中含有一定维生素A，这种营养成分可以合成视网膜视杆细胞感光物质，有助于视力发育，提高视力，预防夜盲。另外香鱼当中的DHA不仅对大脑发育有重要影响，而且对视网膜光感细胞的成熟也有重要作用，因此，经常食用香鱼，具有保护眼睛的作用。
补充蛋白质
香鱼中的蛋白质含量丰富，属于一种优质的蛋白质来源，与人体所需蛋白质结构较为接近，食用后能迅速被机体吸收，转化为能量，平常多吃些香鱼，有利于为身体补充所需蛋白质。
预防血管硬化
香鱼中含有不少脂肪，基本上分为高度不饱和脂肪酸，例如EPA、DHA，加上鱼肉本身所含的高量牛磺酸，这些营养成分都可以有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。
改善皮肤状况
另外，平常多吃些香鱼，还有利于改善皮肤的状况，由于富含维生素，能够预防自由基攻击细胞导致皮肤细胞衰老、损伤，有益于平滑肌肤，调节油脂平衡，而蛋白质可以为人体合成胶原蛋白提供原料，因此适当吃些香鱼可以美容养颜。
香鱼的营养价值
香鱼营养价值不低，含有丰富优质蛋白质、碳水化合物，胆固醇，不饱和脂肪酸、以及不少维生素，主要包括维生素A、维生素E叶酸、硫胺 素、烟酸等。另外，还含有钙、铁、锌、钾、硒、镁、磷、锰、铜、钠等多种矿物质元素。
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