警惕！反式脂肪肥胖的根源

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　　一、是不是所有有油的东西里都有反式脂肪?

　　不是。反式脂肪的产生主要有下面三个来源：1、由液态油固化形成植物油。2、高温加热过程中，光、热和催化剂作用使植物油脂肪异构化成反式脂肪。3、在自然界中，产生于牛等反刍动物的胃内，如牛奶、牛肉等都含有微量反式脂肪。所以，未经加热的植物油中，是没有反式脂肪的。

　　二、不含反式脂肪的油加热后会产生反式脂肪吗?

　　会。当高温或长时间烹饪时，越是富含单或多不饱和脂肪酸的油类(如豆油�红花油等)越容易产生反式脂肪—— 因为不饱和脂肪酸很“活跃”，易被氧化。这些油适合凉拌、炖煮或者不冒油烟的快炒菜。 在家里做饭时，油烧七分热就好�不要等到冒烟才烹调食物。