当归香菇乌鸡汤是一道南方地区常食用的滋补汤品，其主要材料有当归、香菇、乌鸡等，味道鲜美，营养丰富，既能滋补身体，也能提高身体的免疫力。
补血养血
当归味甘辛，性温，具有很好的补血活血的作用，一种常用的补血药材，可以提高人体的造血功能，促进血红细胞再生；而香菇和乌鸡中均含有较为丰富的铁元素，对提高人体的造血功能也有一定的好处；因此常食用当归香菇炖乌鸡可以起到补血养血的功效，适合贫血、气血不足者食用。
缓中补虚
当归香菇炖乌鸡中含有丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素等多种对人体有益的成分；且乌鸡性质温补，具有很好的温补脾胃的作用，因此常喝当归香菇炖乌鸡可以有效缓解人体虚弱，改善食欲不振、食少纳呆、气虚乏力等症。
保护心血管
当归具有较强的活血作用，可以补充人体的血容量，促进血液循环，维持血管通畅；而香菇中含有的香菇嘌呤、胆碱以及氧化酶等物质可以保护心血管，清除血管中的胆固醇，所以喝当归香菇炖鸡对于高血压、高血脂等症状均有一定的好处。
提高免疫力
当归中的提取物阿魏酸钠和当归多糖等成分可以增强巨噬细胞的吞噬功能，提高淋巴细胞的转化能力，从而提高免疫细胞的免疫能力；香菇中含有的香菇多糖也具有提高人体淋巴细胞的吞噬能力的作用；而乌鸡营养丰富，具有很好的滋补作用，可以补充人体营养，强壮体格，因此喝当归香菇炖乌鸡可以在一定程度上提高人体的免疫功能。
当归香菇乌鸡汤的适宜人群和禁忌人群
1、适宜人群：当归香菇炖乌鸡滋补作用强，味道鲜美，一般人群均可食用；同时它也具有很好的补血养血作用，尤其适合贫血、体质虚弱者食用。
2、禁忌人群：当归香菇乌鸡汤味甘，性温，滋补作用强，感冒发热、阴虚燥热、湿热内盛者不宜食用，否则会加重原本的不适症状；另外，当归具有兴奋子宫平滑肌的作用，孕妇忌服。
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