红参是人参的熟制品，一般认为其在补虚方面强于白参。日常用红参搭配鸡肉炖煮熬汤，为滋补养身佳品，其滋味鲜美，营养丰富，食用具有健脾养胃、安神补脑、补气血、补肾助阳等功效，非常适合老人、久病体虚者、头晕眼花等人群食补。
健脾养胃
红参炖鸡肉质细嫩、滋味鲜美，营养丰富，有补中益气，健脾养胃、滋补养身的功效，而且红参炖鸡还易于被人体肠胃吸收消化，非常适合脾胃虚弱、病后体虚者食用。
安神补脑
红参炖鸡中的红参归心经，能补益心气、安神益智，适用于心气虚弱、心悸怔忡、胸闷气短、失眠多梦、健忘等症，其提取物及其所含的皂苷还有具有提高记忆能力、学习能力并改善记忆衰退的功效，因此食用红参炖鸡可起到安神补脑的功效。
补气血
红参甘温补虚，能大补元气、复脉固脱，加上鸡肉营养丰富，富含铁元素、蛋白质，可促进身体红细胞的生成，有很好的补血作用，因此红参炖鸡常食可补气血，适用于因大汗、大泻、大失血或大病、久病所致元气虚脱，气短神疲之症。
补肾助阳
红参入肾经，有益肾气、助肾阳之功，可用于治疗肾不纳气、肺肾两虚导致的短气虚喘、喘促日久之症，同时红参还可促进血管内皮细胞分泌血管扩张物质以及诱导男性生殖器官的海绵体平滑肌扩张的作用，所以吃红参炖鸡非常适合男性补肾助阳。
抗疲劳
红参炖鸡富含磷、铁、铜、锌、蛋白质、维生素等营养成分，不仅可以补充营养，维持日常工作所需的能量，还能对中枢神经系统有兴奋作用，增强机体对一切非特异性刺激的适应能力，减少疲劳感，有很好的抗疲劳功效。
提高免疫力
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类、蛋白质、维生素等营养物质，可增强体力，提高身体免疫力，而红参也有提高人体免疫力，调节内分泌系统等功效，因此两者同用于炖汤，可增强人体自身免疫力，预防疾病。
红参炖鸡的适宜人群和禁忌人群
1、适宜人群
红参炖鸡滋味鲜美，营养丰富，具有健脾养胃、安神补脑、补气血、补肾助阳等功效，非常适合老人、久病体虚者、头晕眼花等人群食补。
2、禁忌人群
红参炖鸡滋补性较强，偏热性，对于自身阴虚火旺、面色发红、发热者不宜服用。否则会加重症状，出现不适。另外红参也不适宜生长发育期的青少年，会导致早熟的发生。其次患有高血压的患者一定要在医生的指导下慎用，如果食用不当，可能会引起脑溢血。
红参炖鸡的做法
材料：母鸡或者童子鸡一只，红参片或者红参须20克，小枣10枚，枸杞5克，调味料适量。
做法
1、先把鸡肉斩块，放入开水中焯去血沫，捞出洗干净备用；
2、红参、红枣、枸杞洗干净备用；
3、把处理好的鸡肉、红参、枸杞、小枣放入砂锅中，加足水大火煮开；
4、小火慢炖至鸡肉软烂，加入调味料调味，即可吃肉喝汤。
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