牛杂又称牛杂碎，是牛内脏的统称，牛杂汤是用牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等内脏制成的一种汤品，发源于老西关地区，牛杂汤蛋白质含量很高，营养丰富，而且容易被肠胃吸收，是有益于健康的一种绝佳食品。
补心安神
牛杂汤中的牛心味甘咸，性平，入心经，具有很好的养心安神的作用，对于心虚多汗、自汗、健忘惊悸、恍惚怔忡、失眠多梦等症有一定的帮助作用；另外，牛心中含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及多种维生素等营养成分，可以帮助加强心肌营养，增强心肌的收缩力。
补肝明目
牛杂汤中的牛肝味甘，性平，其中富含优质蛋白、铁、铜以及多种维生素等营养成分，具有补肝血，明目的功效，可以用于肝血不足、视物不清、夜盲症以及血虚萎黄等症的治疗。
补脾健胃
牛杂汤中的牛肚味甘，性温，入脾、胃经，其中还富含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素以及钙、铁、磷等多种营养成分，具有补益脾胃，补气养血、补虚益精等功效，适用于病后体虚、气血不足、脾胃薄弱者食用。
益肺止咳
牛杂汤中的牛肺味甘，性平，入肺经，具有益肺、止咳喘的功效，对于肺虚引起的咳嗽、咳喘等症有一定的辅助治疗作用。
补肾益精
牛杂汤中的牛肾味甘，咸，性平，归肾经，具有补肾益精，强腰膝等功效，对于虚劳肾亏、阳痿气乏、腰膝酸软等症有一定的缓解作用。
牛杂汤的适宜人群和禁忌人群
1、适宜人群：牛杂汤味道鲜美，营养丰富，一般人群均可食用；尤其适合体质虚弱者食用。
2、禁忌人群：牛杂汤中含有较为丰富的胆固醇和脂肪等成分，高血脂、冠心病患者不宜过多食用，否则可能会加重病情。
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