鲜黄花菜中含有”秋水仙碱”，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。
如何挑选黄花菜
鲜黄花菜又称为金针菜,有些不法商贩,用苯甲酸钠使黄花菜的颜色变得光亮好看，为了延长保质期，甚至加入一些保鲜防冻工业盐。还有些造假商用”工业硫磺”鲜黄花菜，消费者一定要注意。
鲜黄花菜的好坏可以用下面的方法鉴别：
1、看外观：颜色鲜亮且色泽均匀的可能是经过特殊处理的。
2、打开盖子闻，坏的黄花菜会有一种刺鼻的味道。
3、看汤汁，坏的罐头汤汁是非常浑浊的，而且汤汁里面有很多悬浮的杂质。
4、用酒或碱溶液浸泡，劣质罐头里的黄花菜在上述溶液中浸泡后会变成黑褐色。
黄花菜怎么保存
储存要点保持通透性以免发霉。
干制黄花菜应储存在阴凉、通风干燥处,用透气性好的布袋包装，以免霉变。
怎么吃黄花菜才安全
鲜黄花菜中含有一种"秋水仙碱”的物质，在人体内能参与化学反应产生较大的毒性所以在食用鲜品时，每次不要多吃;食用干品时，最好在食用前温水进行多次浸泡。
吃黄花菜要注意什么
由于秋水仙碱是水溶性的,所以可以将鲜黄花菜在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗,使秋水仙碱最大限度地溶于水中，此时再行烹调,可保安全食用。食用鲜黃花菜后，一旦出现呕吐、腹泻等症状，不必惊慌，尽快到正规医院就诊。同时也可先自行采用简易方法进行催吐，以减少有毒物质吸收，但不要自行乱服药物，以免加重病情，鲜黄花菜又称为金针菜,有些不法商贩，用苯甲酸钠使黄花菜的颜色变得光亮好看，为了延长保质期，甚至加入一些保鲜防冻工业盐。还有些造假商用”工业硫磺”鲜黄花菜，消费者一定要注意。
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