肉食，既给人以良好的口感与丰富的养分，又存在着含脂量高的弊端，如何趋利避害呢？
多禽少畜
这是指肉食的选择而言的。肉食有猪、牛、羊等畜肉，也有鹅、鸭、鸡等禽肉，两类肉食对人体健康的影响大有区别。美国哈佛大学研究人员连续6年观察8万多名女性，发现每天吃畜肉者罹患肠癌的危险增加2.5倍。英国营养学家则观察到，嗜吃畜肉可引起脑萎缩、智能降低，诱发痴呆。禽肉相反，法国专家报告该国加斯科尼地区居民的脂肪摄取量是美国人的50倍，但心脏病的发生与死亡率仅为后者的1/4，奥妙即在于选择鹅鸭肉。分析表明，鹅鸭脂肪的化学结构更接近于橄榄油，不仅无害于心脏，反而可能有一定的保护作用。
多骨少肉
就畜类食品而言，眼睛也不要只盯在肉上，肝、胃、肠、骨等更是美味佳肴。以猪骨为例，其蛋白质、钙、镁和能量毫不逊于猪肉，甚至有过之。尤其难得的是，这些养分易被人体所吸收，尤其适合胃口与消化功能皆有不同程度减退的老年人食用。故中老年人在一日三餐中多安排一点猪骨，既可减少猪肉的食量，又可获得更多、更全面的营养。
多炖少炒
就猪肉的烹调方式而言，在蒸、炒、炖等多种方式中，炖食尤佳，这是因为炖肉鲜嫩柔软。
其次，炖食可以消除猪肉的某些弊端。日本冲绳县80岁以上老人几乎天天吃猪肉，而且肥瘦各半，但并未影响该地区成为全日本寿命最高的一个县，奥妙就在于较长时间炖煮。实验表明，长时间炖煮，脂肪减少30％～50％，不饱和脂肪酸增加，胆固醇含量下降，口感也更好，值得国人借鉴。
评论