紫薯和红薯相似，大家对红薯一点都不陌生，但很多人对紫薯并不了解，紫薯口味甘甜，含多种营养物质，有较高的营养价值，那么紫薯发芽了还能吃吗？
紫薯发芽了还能吃吗
紫薯发芽了能吃。
土豆发芽之后不能吃是因为产生了龙葵素，这种毒素主要分布在茄科植物中，而紫薯属于旋花科，番薯属，发芽之后不会产生毒素，因此可以食用。但是发芽后的紫薯营养成分受损，口感下降，而且容易发霉变质，所以不建议继续吃。
吃了发芽的紫薯怎么办
1.自我检查
紫薯发芽后并无毒性，是可以继续吃的，但是发芽霉变的紫薯会产生毒素，因此吃了发芽紫薯，首先要辨别紫薯是否霉变，若仅食用发芽紫薯，身体并无大碍，则无需过于担心，密切关注身体变化即可。
2.就医检查
发芽的紫薯十分容易霉变，若食用了发芽霉变的紫薯，身体出现不适症状，并且情况愈发加重时，应该立即就医检查，切勿自行使用偏方，以免加重病情。
紫薯发芽了怎么处理
切掉发芽部分。
紫薯含丰富的营养物质，保存不当的情况下会发芽，若发现紫薯发芽了，应该尽快将发芽部分切掉，以免紫薯发霉腐烂，切掉发芽部位的紫薯是可以吃的，如果数量较少，可以将紫薯蒸熟食用，若数量较多，并且对口感有要求，就不建议吃了。
紫薯发芽了能种吗
紫薯发芽了能种。
紫薯是紫色或深紫色的块茎，发芽了可以种植，若不想丢弃发芽的紫薯，拿来种植也是不错的选择。
方法：
1、找来一个塑料瓶，将瓶口剪整齐，注意剪刀不要划伤手指；
2、将发芽的紫薯让入瓶中，倒入水，水要触到紫薯，但不能将紫薯覆盖；
3、将紫薯放到阳光充足的地方，每天换水即可；
4、等紫薯长出细根、嫩枝，就可以移植到泥土中。
紫薯怎么保存
冰箱冷藏
紫薯适合存放在通风阴凉的地方，常温下可以保存3~5天，若将紫薯放到冰箱，能延长紫薯的保存期。如果是煮熟的紫薯，应该尽早吃完，因为煮熟的紫薯容易流失水分，营养成分也会受影响。
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