胆囊炎是指胆囊的炎症病变,有急性与慢性之分。根据临床表现，慢性胆囊炎又可以分为结石性慢性胆囊炎和非结石性慢性胆囊炎。
少食高脂肪类食物
猪肉、牛肉、羊肉、奶油、黄油、油炸食物(特别是荷包蛋)、动物内脏、鱼子以及多油糕点等，均属于高脂肪类食物，胆囊炎患者应尽可能少吃此类食物。因为这些食物可刺激胆囊收缩,分泌大量的胆汁,从而引|起胆囊炎的急性发作。因此,为了减轻有病胆囊的负担，合理的饮食安排是非常重要的。
适当摄取优质蛋白质
如果一个人长期不吃动物性食物，那么人体难免会不同程度地缺乏蛋白质和其他营养物质而发生营养不良，以致抵抗力下降，容易患病，更不利于胆囊炎患者的康复。因此,适当摄取优质蛋白质是完全有必要的。瘦肉、鸡鸭肉、鱼肉、蛋类及豆制品等均含有丰富的优质蛋白质。
补充能量
生命的延续和新陈代谢需要大量的能量，而人类食用的米饭、面及水果等均含有大量的能量。对于胆囊炎患者来说,以上食物均不受限制，可按需进食，以满足机体新陈代谢的需要。
忌食刺激性食物
胆囊炎患者在饮食上不仅要注意食物细软、易于消化、少食多餐，更要忌食辛辣、酒等刺激性食物,以减少或避免对胆囊的刺激。总之,胆囊炎患者的饮食安排不仅适用于急性发作时，而且在静止期或恢复期也应如此，以防复发。
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