胡萝卜在西方的饮食文化中含有很高的名誉，是蔬菜中的珍品。荷兰人更是将它列为国菜之一。那么吃胡萝卜有什么好处呢？
益肝明目
胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，这种胡萝卜素的一个分子相当于两个维生素A分子，当这种胡萝卜素进入机体后，就会通过酶的作用，将一部分的胡萝卜素转换成维生素A，因此可以起到明目的作用，并且还可以治疗夜盲症。
利膈宽肠
胡萝卜中含有大量的植物纤维，吸水性也是非常强的，因此在肠道中体积就会膨胀，可以加快肠道的蠕动，从而利膈宽肠，还可以防止发生癌症。
健脾除疳
在骨骼生长期间最需要的物质就是维生素A，这种物质有利于细胞的增长与繁殖，是机体生长不可缺少的一种物质，尤其是对于婴儿的生长发育，有很重要的作用。
增强免疫功能
胡萝卜素转换成维生素A以后，就能够增强机体的免疫能力，防止身体中的细胞发生癌变。此外，胡萝卜中还含有一种物质，那就是木质素，这种物质可以提高机体的免疫能力，并且由于木质素显示出较强的细胞毒性，因此具有抑制癌细胞增殖的作用。
降糖降脂
胡萝卜中还含有降糖的物质，是糖尿病患者的好食物，胡萝卜中还含有懈皮素、山标酚等物质，能够增加动脉的血流量，从而达到降脂的目的，促进肾上腺的合成，还能够降低血压，增强心血，所以患有高血压和心血管疾病的人可以多吃。
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