妈妈前段时间买了不少山药豆，放在角落里很久了，一直没有吃，刚才拿出来发现已经长芽了，不知道还能不能吃，想知道山药豆发芽了怎么办？怎么防止山药豆发芽？
山药豆发芽了怎么办
建议及时食用。
发芽的山药豆并不会产生对人体不利的有害物质，只是新鲜度有所降低，而且放置时间越久则越不新鲜，其中的含有的营养成分也随之流失，因此最好及时烹饪食用，以免影响山药豆的质量，食用口感也会变差。
山药豆发芽了怎么吃
建议炖食或煮食。
山药豆发芽了之后没有以往新鲜，若是炒制，吃起来口感会较差，因此建议用来炖煮较好，因为长时间的炖煮可以杀死山药豆中的一些有害成分，并且炖煮越久山药豆更入味，汤水更好喝。另外，炖煮前记得将发芽的部位切掉。
山药豆萝卜汤
食材：山药豆、萝卜、香菇、。
1、将山药豆、萝卜清洗干净，去皮切成小块。
2、之后将香菇洗净，切成小粒，然后放入电压锅中。
3、加盖按下炖汤按钮，待汤煮好后，加盐调味皆可。
怎么防止山药豆发芽
1、放置干燥通风处
山药豆质地较硬，水分含量并不多，相对容易保存，常温下保存，最好放置在比较干燥，通风的环境中，不适宜放在潮湿，容易沾水的地方，以免导致山药豆发霉。
2、切片晒干保存
另外，可以把山药豆洗净后，直接切成薄片，放在太阳下晒干，虽然这样会损害山药豆的营养成分，但是可以保存很长一段时间，至少60天。
山药豆发芽是什么样的
山药豆长芽时，除了局部会生长出绿色的芽苗之外，外皮会微微发皱，没有之前的新鲜，并且摸起来不适很硬，有些山药豆还会发软，外皮颜色会比较暗淡。
怎样的山药豆不能吃了
发霉腐烂的山药豆不能吃。
发霉的山药豆不能食用，一般长有白色、黑色、或者绿色的斑点或菌丝，并且散发一股发霉的味道。这样的山药豆含有大量的细菌等有害物质。
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