菠菜又名菠棱、波斯草、赤根菜、鹦鹉菜，属藜科植物一年生草本。是冬春时节少有的绿叶蔬菜之一。明代李时珍言菠菜“可备冬食”，“而色赤，味更甘美”。如今，炒食、煮汤、作馅、凉拌均宜，颇受人们青睐。
营养滋补
菠菜味甘性凉，为一种作用温和的补血滋阴品，对“虚不受补”者尤宜。菠菜含丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E、芸香甙、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质。
补血助便
菠菜所含铁质对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；菠菜所含酶对胃和胰腺的分泌消化功能起良好作用，可滑肠导便；所含的大量植物粗纤维，可促进肠的蠕动，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化，防治痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症。
助谢健身
菠菜中含的α-生育酚、6-羟甲基喋啶二酮及微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康，延缓衰老。大量食用菠菜，可降低中风的危险。菠菜也适宜于高血压、糖尿病患者，其根可治糖尿病。
护眼养眼
菠菜中维生素A和维生素C的含量高于一般蔬菜，能维护上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，常食可维持眼睛的正常视力，促进儿童生长发育，防止夜盲症。
抗衰养颜
菠菜提取物有促进培养细胞增殖作用，既抗衰老又增强青春活力。民间以菠菜捣汁，每周洗脸数次，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。
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