泥鳅味甘、性平，具有补中益气、养肾生精、解毒化痔、消渴利尿等功效。现代研究发现，泥鳅肉质细嫩、味道鲜美,富含蛋白质及维生素A，且脂肪含量很低，是一种高营养的补益佳品。
泥鳅与什么食物搭配好
1、泥鳅含有丰富的活性物质，豆腐含有钙、蛋白质等多种营养素，两者搭配炖汤,补益身体的效果很好。
2、泥鳅搭配黑木耳，具有补气养血、增强体质的功效,非常适宜气血虚弱的女性和身体虚弱的老人作为进补食用。
泥鳅适合什么人吃
一般人都可以食用,但脾胃虚寒、腹泻、感冒发热者不宜多吃，患有湿疹、皮炎等皮肤病的患者不宜食用。
泥鳅怎么除泥沙
泥鳅刚买回来不要立即烹调，宜先放入桶内，加适量清水，然后按照每1500克左右的泥鳅滴2~3滴菜油的比例添加菜油，泥鳅食入菜油后1个小时，会将泥沙吐净，此时再换水清洗，宰杀后再烹调。
黄花泥鳅汤
泥鳅汤汤水水不仅养人,只要用对食材,还能兼具保健的功效。就拿这道汤来说,泥鳅搭配黄花菜,不仅具有补益身体的作用，还能清热滋阴，在湿热的长夏食用，是最适宜不过的了。
材料：泥鳅200克，干黄花菜50克，香菇5朵，胡萝卜少许，姜片适量。
调料：盐、料酒、淀粉、植物油各适量。
做法：
1.用淀粉抓干泥鳅体表黏液,治净;干黄花菜用冷水泡发;胡萝卜洗净,切花;香菇用水泡发,洗净切片。
2.油锅烧热，爆香姜片,放入泥鳅煎至金黄，烹入料酒,加开水煮10分钟，下入黄花菜、香菇片、胡萝卜花再滚片刻，加盐调味即成。
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