前段时间买了一些山药豆，放了挺久一段时间，一直没有时间吃，有些都已经发芽了，因此想问下山药豆发芽了还能吃吗？山药豆怎么放才不发芽？
山药豆发芽了还能吃吗
山药豆发芽了还是能吃的。
山药豆出现发芽不会与土豆一样产生龙葵碱等对人体不利的有害成分，只是在发芽的过程中会消耗一些本身的营养物质，导致营养价值有所下降，并且没有之前那样新鲜，因此山药豆发芽后是可以放心食用的。
山药豆怎么放才不发芽
1、干燥通风储藏
山药豆中含有大量淀粉，其中水分含量比较低，本身就比较容易保存，尽量避免潮湿就好，因为潮湿的环境入导致山药豆发霉，因此建议山药豆放在通风、干燥的地方保存有利于避免山药豆发霉。
2、切片晒干储藏
若是实在吃不完，建议将山药豆清洗干净后，用刀切成薄片，放在太阳下晒干，虽然这样会损害山药豆的营养成分，但是利于保存。
山药豆发芽了要怎么吃
发芽的山药豆同样也可以炖食或煮食。
发芽的山药豆只是新鲜度有所降低，用来炒菜的话口感可能不会脆，因此建议用来炖煮比较好，但是烹饪前需要将发芽的部位切掉，同时长时间的炖煮比较有利于杀死一些细菌或者有害成分，比较安全健康。例如煮粥食用：
山药豆小米粥
食材：山药豆，小米，红枣，枸杞子。
1、把山药豆清洗干净，放进锅中煮至八成熟左右，放置备用。
2、接着将小米和红枣清洗干净。
3、最后将处理好的山药豆及小米、红枣放进锅中，加入山药豆一起煮，至到所有食材直至半熟后加入枸杞，加入适量糖即可。
怎样的山药豆不能食用
出现发霉腐烂的山药豆不能食用。
由于山药豆含有丰富的水分及淀粉成分，因此若是放置在潮湿的地方会容易导致产生细菌，引起山药豆出现发霉、腐坏的情况，因此不建议食用发霉腐烂的山药豆。
吃山药豆有什么好处
1、补充营养
山药豆中主要含有淀粉、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素以及多种矿物质，因此若是适量食用有利于补充机体所需的营养物质，具有一定的补充营养作用。
2、健脾养胃
由于山药豆入脾经，并且含有大量的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，食用有利于增强脾胃消的化吸收功能，有利于健脾养胃。
3、增强免疫
山药中含有大量果胶、粘液蛋白，适当吃些有利于提高身体的各项机能，并且促进体内的金属离子排出，因此食用有利于增强自身的免疫功能。
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