柿饼为什么挂霜 柿饼怎么样才能挂霜

黑色理想 2019年12月25日00:00:00养生攻略评论5640字阅读2分8秒

有些柿饼表面会有一层白霜,听说这层白霜具有不错的营养价值,因此想问下柿饼为什么挂霜?柿饼怎么样才能挂霜?

柿饼为什么挂霜

果肉中的葡萄糖凝结,形成挂霜。

因为柿子中的水分含量十分充足,其中还含有不少的葡萄糖和果糖,当柿子经过长时间的晒制,果肉中的水分很大一部分会被蒸发,致使葡萄糖和果糖渗透到表皮上来,形成一层白色的霜状物,因此柿饼才会挂霜。

柿饼怎么样才能挂霜

1、富含糖分

因为柿霜的成分就是葡萄糖及果糖,是由多种糖分凝结而成的粉末,所以柿子中的糖分含量越高,意味着柿饼会结霜更多。

2、干湿度适中

一般晒好的柿饼,需要密封一段时间才会出霜,焖柿饼时的干湿度对柿饼的出霜具有一定的影响,若是柿饼太干就不易回软、容易导致出霜少,但是柿饼太湿同样不容易出霜,并且容易导致发霉。

最好选者密封性较好的纸箱来闷柿饼,一般焖4-5天就好,不易过长也不易过短。

没有挂霜的柿饼好吗

没有挂霜的柿饼可能含糖量不高。

没有挂霜的柿饼并不是不好,只是含糖量不高,或者是出霜的制作过程出了差错,食用起来不是很甜,但不是完全没有甜味,比较符合不喜甜人群的口感。

柿饼挂霜后怎么储存

1、密封保存

密封是微量隔绝柿饼与空气过多接触,并且可以一定程度上预防柿饼受潮发霉。建议将柿饼用纸质包装。

2、通风干燥保存

将柿饼密封好保存起来,建议选择通风干燥的地方放置,或者将柿饼架起来放在高处,这样可以避免水分渗入。

4、冷藏或冷冻保存

因为柿饼上白霜是糖分的凝结物,不耐热。温度一高就容易融化,建议冷藏或者冷冻,利于保留柿霜,也可以延长保质期。

黑色理想
  • 本文由 发表于 2019年12月25日00:00:00
  • 转载请务必保留本文链接:http://ilhc.cc/68082.html
匿名

发表评论

匿名网友 填写信息

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: