土豆的营养价值很高，其中所含的维生素C远远高于苹果，B族维生素含量是苹果的4倍,各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，而且这些营养素容易被人体消化吸收，因此士豆在欧美享有”第二面包”的称号。
土豆和什么搭配最好
1、土豆打成泥,煮熟后加牛奶拌匀食用，营养更加全面，而且也更容易被人体吸收，非常适合作为幼儿辅食。
2、土豆跟鸡肉搭配，能为人体提供丰富的营养，具有改善虚弱体质、强健身体的功效。
3、低热量、低蛋白质、富含维生素的土豆与粳米搭配煮粥,能提高氨基酸的利用率。
4、炒土豆丝时添加-些胡萝卜丝、青椒丝，不仅能让菜肴品相更佳,而且营养更全面。
5、土豆打成泥以后，与南瓜、西红柿一起煮成浓汤,甜润糯软，十分美味，而且具有促进消化、预防和缓解便秘的功效，非常适合消化功能不好的老年人食用。
吃土豆的人群宜忌
一般人都可以食用，尤其适合高血压、便秘、痔疮等人群食用。但是,土豆含有大量淀粉，进入人体后容易影响到血糖的稳定，因此糖尿病患者不宜多吃。
食用土豆需要注意什么
1、炖土豆时宜不时翻炒，因为土豆含有大量的淀粉，容易煳锅;炒土豆片、土豆丝之前，宜将土豆用清水浸泡片刻，这样能去除部分淀粉，让菜肴更加爽口。
2、发芽或外皮发绿的土豆含有大量的龙葵素，容易引起食物中毒，因此不宜食用。
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