慈姑外表为黄白色，剥去外皮则洁白如玉，肉质脆嫩,口感有点像士豆,吃起来甘甜酸软并带清淡、苦瓜、麻涩味，适于煮、烧、炒和油炸。慈姑营养丰富，曾是帝王御膳，每天必备，而今已是人们餐桌上的保健佳蔬。
吃慈姑有什么好处
1、慈姑有消肿、利尿、活血、通便、滑胎的功效，适宜与生姜同用，以减少慈姑的寒性。
2、慈姑含有秋水碱等多种生物碱，可抑制癌细胞有丝分裂和癌细胞的增殖。
3、所含多种微量元素具有一定的强心作用;所含的水分及其他有效成分,具有清肺散热、润肺止咳作用。
4、中医理论认为，慈姑味甘、涩，性微寒;入肺、心经;具有敛肺、止咳、止血的功效。主治痰核瘰疬、肿块疮疖、喘促气憋心悸心慌、水肿、小便不利等病症。
5、对习惯性便秘、咳嗽痰中带血、贫血、营养不良性水肿、脚气病、神经炎患者也适用。
慈姑含有什么营养
每100克慈姑中含有蛋白质5.6克,碳水化合物19.9克，钙14毫克，脂肪0.2克，磷157毫克，铁22毫克，以及维生素B1、维生素B1112、维生素C、食物纤维等营养物质，蛋白质含量也较多。慈姑是低脂肪、高碳水化合物的食物，其碳水化合物含量高于莲藕和荸荠，磷的含量比红薯高11倍。
慈姑的饮食宜忌
1、怀孕初期的妇女及便秘者不宜多食。
2、慈姑不宜多食，否则会引发肠痔漏、干呕倒牙、皮肤干燥等症状。
慈姑怎么吃好
慈姑瘦肉汤
材料：
慈姑300克,猪肉(瘦)300克，土茯苓20克，蜜枣50克。
做法：
慈姑去皮洗净切片，瘦肉洗净，将慈姑、瘦肉、姜、土茯苓、蜜枣放入煲内，加水3~4碗，煲两小时即可。
功效：
此汤清风热、解湿毒，治皮肤疮毒、湿气、面疤,对各种皮肤疾患有预防治疗作用。
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