小麦禾本科大麦族小麦属，是越年生或一年生的草本植物。存放时间稍长的面粉要比新磨的面粉品质好，民间就有“麦吃陈，米吃新”的说法，而面粉和大米搭配着吃效果会更好。
小麦吃了有什么好处
小麦不但是供人营养的食物,还是供人治病的药物。《本草再新》把它的功能归纳为养心、益肾、和血、健脾四种。《医林纂要》中概括了它除烦、止血、利小便、润肺燥的四大用途。对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合征。进食全麦还可以降低血液循环中的雌激素含量，达到预防乳腺癌的目的。小麦粉还有很好的嫩肤、除皱、祛斑的功效，法国-家面包厂的工人就发现,不管年纪多大，他们手上的皮肤都不会松弛，还娇嫩柔软,原因就是他们每天都要揉小麦粉。
小麦分为几类
按皮色的不同可分为白皮小麦、红皮小麦两种。白皮小麦是黄色或乳白色，皮薄,胚乳含量多,出粉率比较高;红小麦深红色或红褐色,皮比较厚，胚乳的含量少,出粉率比较低。按子粒质地不同可分为软质小麦与硬质小麦。软质小麦的蛋白质含量比较低、组织疏松、筋力较差。硬质小麦的蛋白质含量比较高,结构紧密,筋力好,而且出粉率比较高,营养价值较高,但是粉色比较差。
小唛甘枣汤
材料
去壳的小麦100克，甘草18克，大枣45克。
制作方法
(1)把去壳的小麦和甘草、大枣用清水洗净,沥干水分,备用。(2)将所有的材料一起放入锅内，加入适量的清水，用文火煮沸，至所有材料熟后即可。
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