刀豆因豆荚形似刀而得名，因豆荚形似人挟剑横斜，故又名”挟剑豆”，原产于美洲热带地区，我国北京地区及长江以南地区有栽培。
刀豆有什么功效
刀豆味甘，性温，归脾、胃、肾经，有温中下气、益肾补元之功效，可用于虚寒呃逆、肾虚腰痛。老刀豆对打嗝效果尤佳。
刀豆吃了有什么好处
1、所含的各种营养成分具有维持人体正常代谢的功能，可促进人体内多种酶的活性，从而增强免疫力，提高人的抗病能力。
2、含刀豆赤霉素和刀豆血细胞凝集素,能刺激淋巴细胞转变成淋巴母细胞，具有抗肿瘤的作用。
3、含尿毒酶，可减少氨在体内的积累，因此有减轻肝性脑病患者症状的作用。
刀豆的饮食宜忌
宜:一般人群适宜，尤其适宜肾虚腰痛和中焦虚寒所致的呃逆、呕吐、腹痛者。
忌:阳热炽盛、阴虚火旺者不宜多食。
刀豆的食用方法
刀豆宜煮食，民间常腌制成酸刀豆佐膳。刀豆还可以与猪腰、香菇、大米等制成刀豆粥,适合于肾虚腰痛、呕吐呃逆、喘息咳嗽、胸满痞闷等病症。
食用力豆时，必须注意火候，如火候不够，吃时有豆腥味和生硬感,还会引起食物中毒,故定要炒熟煮透，但要保持碧绿，不能煮成黄色。
酸刀豆
原料:新鲜刀豆250g，白醋适量。
做法:将新鲜刀豆洗净，沸水焯数分钟，过冷河。将适量白醋煮沸，倒进盛刀豆的碗内，浸过夜即可。
刀豆的食疗方
1、治冷呃:刀豆子，炙存性，酒服钱许。(源自《兰台轨范》)
2治久痢:刀豆荚饭上蒸熟，砂糖蘸食。(源自《种福堂公选良方》)
3、治小儿疝气:刀豆种子研粉，每次4、5g ,开水冲服。(源自《湖南药物志》)
4、治鼻渊:老刀豆，文火焙干研末，酒服三钱。(源自《年希尧集验良方》)
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