花胶可做成甜汤和咸汤。一般做成甜汤会要求选择不腥的花胶。腥味较重的花胶，不适合炖甜汤，需要进行去腥处理。
怎样去花胶的腥味
1、姜拍烂，花胶剪成（切成）三厘米左右的小块，浸泡十分钟左右，开始发软，用刷子刷一刷表面的血迹、鱼油。
2、姜和花胶一起放入水中煮沸，熄火，浸泡两小时直至花胶发起。刚开始花胶会缩成一团，吸足水分之后会发起来。
3、很关键的一步就是将花胶剖开，洗净花胶内部和表面的鱼血，鱼油。因为腥味很大程度上来源于他们。如果冷却了花油凝固比较难洗，可以放入温水里洗。
4、吸足水分的花胶，十克发起来就非常多，成人一次吃10-30克，老人小孩一次吃十克。花胶要连续吃三天停三天，持续一个月左右就会见到皮肤变好，皱纹变淡，体质变好。而且效果会持续比较长一段时间。
5、烹饪时将花胶放在食材的最上面，这样可以很好保护胶原蛋白。尽量避免直接受热，选用炖盅隔水炖。养生效果最好。添加红枣、西洋参、淮山等药材，可以去除鱼腥味，让汤品更美味。做成咸汤，与禽肉，尤其是猪骨鸡骨等同煲，下几片姜同样可以起到去腥的作用。
花胶螺片海底椰美肌汤
材料：花胶，螺片，海底椰，百合，沙参，玉竹，银耳，蜜枣，排骨，盐。
步骤：
1、将准备好的花胶、螺片、海底椰、百合、沙参、玉竹、银耳、蜜枣泡水洗净，备用；2、将排骨放入沸水中飞水，去除油脂杂质；3、所有食材放入砂锅里，加入足量的凉水，大火将汤煮开后，撇去表面的浮沫；4、转小火继续煲2小时，煲好后，调入适量盐即可。
备注：煲汤的中间，可用吸油纸吸去汤表面多余的油脂。
花胶石斛炖老鸡
材料：花胶、石斛、老鸡、红枣、枸杞。
步骤：
1、花胶提前一天浸泡至软，剪成小片，和葱姜一起在开水中过水去腥；
2、老鸡清洗后焯水备用。除了枸杞，将所有食材放入炖锅加黄酒、清水，隔水炖4小时，最后加入枸杞5分钟，加盐调味即可。
备注：1-2人的份量用1.5-1.6升水左右、3-4人的份量用2-2.5升水左右。
鱼翅花胶汤
材料：鱼翅、花胶、虫草、枸杞、红枣、玉竹、猪骨头。
步骤：
1、鱼翅洗净，隔天晚上先泡上；
2、花胶洗净，加入生姜加水隔天晚上泡上；
3、虫草洗净，捞起，装盘备用；
4、把枸杞、红枣、玉竹洗净，装盘备用；
5、猪骨头洗净，切块，飞水后装盘备用；
6、把泡了一晚上的鱼翅、花胶，连水倒入电饭煲；加入猪骨头、虫草、枸杞、玉竹、红枣，煲一小时左右即可。
花胶炖红枣牛奶
材料：花胶、红枣、牛奶。
步骤：
1、准备好所有食材；
2、花胶泡发去腥；
3、将去腥处理过的花胶和其他食材一起放入炖锅，不用另外加水，口感浓郁奶香，如果喜欢清淡口味可以加入水；
4、放入炖盅炖1-2小时，一盅美味的养颜安神汤就做好了。
花胶红枣枸杞汤
材料：花胶、红枣、枸杞。
步骤：
1、准备食材：花胶、红枣、枸杞；
2、锅内放入几片姜片，煮沸后放入花胶，煮沸后熄火；
3、洗净花胶表面，如果鱼油鱼血需洗净（去腥的关键），然后放入泡过冷水的红枣枸杞，炖2-3小时；
4、起锅前加入冰糖调味即可食用，方便快捷。
花胶椰汁牛奶冻
材料：花胶、椰汁、牛奶、菠萝、西米。
步骤：
1、花胶去腥之后炖水；
2、西米露加水煮至透明；
3、椰汁牛奶混合；
4、将煮好的花胶和水、西米和菠萝倒入椰汁牛奶中，冷藏即可食用。
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