藕杆就是莲藕的杆子，具有较高的食用价值以及营养价值，适量食用对人体健康是具有一定好处的，那么藕杆要撕皮吗？藕杆的食用禁忌是什么？
藕杆要撕皮吗
可撕可不撕。
直接吃藕杆子时要将外表带有绒毛的皮撕掉，再用清水冲洗净，但是做菜时就可以不撕掉藕杆上的皮，直接将新鲜的藕杆子洗净以后切成段状，再用沸水焯烫三分钟，取出后过冷水降温，把大蒜去皮后捣碎制成蒜泥儿，放到藕杆子中再放入醋、辣椒油、香油以及鸡精，搅拌均匀即可。
藕杆的食用禁忌
不与寒性食物同吃
藕性寒、味甘，食用藕可以去除体内的燥热之气，上火的时候食用藕，有清热降火的作用，但是吃藕的时候再吃其他寒性的食物，甚至一起大量食用，会快速增加肠道的寒凉之气，体内寒凉之气过重，很容易出现拉肚子等肠胃不适的情况。
不与富含胶质的食物同吃
藕杆中含有大量的植物胶质，食用藕有滋润肠道、促进肠道健康的作用;但是大量食用藕，大量的胶质进入肠道中，会增加肠道的润滑度，很容易导致腹泻等身体不适的情况出现，不利于身体健康。
不与难以消化的食物同吃
藕性寒，食用藕会增加身体中的寒凉之气，加重脾胃的寒气，影响脾胃的消化功能，此时食用难以消化的食物，消化负担很重，有可能出现拉肚子等不适的情况。
藕杆的功效作用
清凉解暑
藕杆是凉性的东西，在炎热的夏天吃一点，可以帮助清凉解暑。若是因为高温中暑了，症状轻微的可以用藕杆炒菜吃，吃下之后，立刻就能够得到缓解。症状较重的，利用配合藿香一起吃。同时，藕杆还可以理气化湿，能够梳理脏器的郁气。
治妊娠呕吐
怀孕生子是每个妇女都要经历的，而其中大部分人在孕早期都会有孕吐症状，严重者甚至不能吃东西，这简直是一种快乐的折磨。其实，在这个时候，适当吃点藕杆是可以缓解孕吐的。因为藕杆可以理气，可以驱散胃部的郁气，缓解呕吐症状。
寒湿。
治疗泄泻
藕杆可以帮助泻火清心，还可以帮助治疗泄泻。在炎热的夏天中暑导致腹泻的症状之后，可以用藕杆炒菜吃，不仅可以解暑，还能够对腹泻症状有缓解作用。夏天还很容易得痢疾，若是感染细菌性痢疾，可以吃藕杆来治疗。
凉拌藕杆怎么做
1、把藕去皮。
2、之后把藕切成薄片。
3、锅里放水，水开后把切成片的藕倒在里面，水开后焯2分钟。
4、把焯好的藕盛在盘子里，加入凉水冷却。
5、把水沥干之后加入适量的盐，醋，胡椒粉，香油，少量的生抽搅拌。
6、洋葱切成六等分，把切好的洋葱分开放盛在盘子里即可。
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