青蟹是中国海水养殖品之一，由于其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，尤其是性腺发育成熟的雌蟹（俗称膏蟹），煮熟后，蟹膏甘腴，色泽呈橙黄色或橘红色，是餐桌上十分受欢迎的食材，但有时候会吃到带有苦味的青蟹，这是什么原因导致的呢，还能继续吃吗？
水质太差
目前国内青蟹价格十分昂贵，使得养殖青蟹可牟取暴利，很多农民将原来的水田改成了青蟹养殖基地，水田的水流通很慢，水质也很差，这样养殖出来的青蟹受到了比较严重的污染，身体内自然会富集很多有害物质，使得青蟹的肉和蟹黄带有苦味。
怎么办
不能吃，建议购买正规养殖的青蟹，尽量在正规市场购买青蟹，或选购正规养殖户养殖的青蟹，最好是能自己看见养殖基地的那种，养殖基地在湖水中，水质有保证，这种青蟹正常烹饪是不会带苦味的。
净养时间不够
青蟹在购买回来之后都需要放在干净的水中进行为期至少两天的排泄，这段时间里，青蟹没有进食，体内的污渍就会全部排出干净，若是养的时间过短，青蟹没有养净，食用时自然也会带有苦味。
怎么办
尽量多净养几天，买回来的青蟹不知道是不是正规养殖基地养殖的，青蟹在购买之后还需要用净水静养一段时间，最好是活动的流水，能最大程度的清除青蟹内的食物残留，等青蟹将体内的有害物质全排出后再食用，也不会有苦味。
药物原因
青蟹、泥鳅、鳝鱼、甲鱼等养殖时使用药物是目前水产养殖业内的公开秘密，鳝鱼、泥鳅等生存能力比较前，主要使用生长激素和少量抗生素即可，而青蟹受水质影响比较大，还需要使用其他的药物来控制其生长周期和死亡率，若是这些药物没有排干净就被送到了餐桌上，青蟹自然带有苦味。
怎么办
青蟹带有的苦味成分无论是污染物、药物以及青蟹粪便，对人体来说都有较大的危害，不适合食用，建议扔掉为宜。
死蟹
如果不是新鲜的青蟹，而是死蟹，最好是不要食用的。青蟹属于海鲜，属于新鲜食用的食物之一，越是新鲜越美味，而青蟹一旦死亡，体内的毒素、寄生虫就会在短短几分钟内开始分解蟹肉和蟹黄，这种青蟹若是蒸熟食用，蟹黄就会带有苦味，也不建议食用。
青蟹能用淡水养吗
不能。
青蟹是不能用淡水养殖的，生活在淡水中是容易导致死亡的。根据青蟹的生活习惯，青蟹若是长期使用淡水是养不活的，青蟹生活在海淡水缓冲交换的地带，虽然是可以生存于淡水中，但是若是要长时间的养殖的话，还是需要海水的。因为青蟹的机体构造中是需要一定的盐分来运作的，青蟹是广盐性的海蟹，生存的盐度适合在7%~33%，最适合的盐度为10%~20%，所以青蟹是必须要生活在含有盐分的环境里。
螃蟹有哪些食用禁忌
1、脾胃虚寒的人不适合吃螃蟹，螃蟹性寒，可能会伤及脾胃。
2、风寒感冒未愈者不适合吃螃蟹，可能会加重病情。
3、顽固性皮肤瘙痒患者不能吃螃蟹，会加重瘙痒。
4、月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，因为螃蟹性寒。
5、螃蟹不能与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生等食物同食。
6、螃蟹不能与茶水同食，吃蟹后1小时内忌饮茶水。
7、不要吃生螃蟹，一定要完全煮熟了才能吃，否则会被细菌感染或被寄生虫侵入。
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