木耳中铁的含量极为丰富,可降血压、预防老年人缺铁性贫血。木耳对胆结石、肾结石等内源性异物有比较显著的化解功能。木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
木耳搭配什么有营养
木耳+鲫鱼
二者搭配有温中补虚、利尿的作用，且脂肪含量低、蛋白质含量高，很适合减肥人士和老年体弱者食用。
木耳+黄瓜
黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用，有减肥的功效，二者同食既可平衡营养，又能减肥瘦身。
木耳+豆腐
木耳搭配有益气、生津、润燥作用的豆腐共食，对高血压、高脂血症、糖尿病、心脑血管疾病有防治作用。
吃木耳注意什么
人群宜忌
尤其适宜心脑血管疾病患者、结石症患者、缺铁人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师等食用。有出血性疾病及腹泻患者、孕妇应不食或少食。
选购
优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味。
保鲜
保存干木耳要注意防潮，最好用塑料袋装好封严，常温或冷藏保存。
料理
尽量食用干木耳，少食用鲜木耳，因为鲜木耳中含较多卟啉，会引起皮肤瘙痒,发生皮疹、水疱、水肿等不适。木耳在烹调前必须用水泡发，若有未发开的部分，应该去除，不要食用。
黄瓜炒木耳
原料
黄瓜150克，水发木耳100克，葱末、姜末、盐、味精、香油、色拉油各适量。
制作
1、黄瓜去外皮切片;木耳择洗净。
2、炒锅注油烧热，下入葱末、姜末爆香，放入木耳略炒，再加入黄瓜片、盐、味精、香油炒熟即可。
功效
制作简单,既能平衡营养，又能减肥瘦身。
养生食疗方
木耳茶饮可使白发变黑
木耳3克，龙眼肉5克，冰糖适量。木耳浸泡洗净，3味加水煮汤，当茶饮用。功能滋阴补虚，和血养营，久服能使白发变黑，枯发柔软滋润。
木耳粥辅助治疗贫血
木耳15克，大枣15个，冰糖10克。将木耳、大枣用温水泡发并洗净，放入小碗中，加水和冰糖。将碗放置锅中蒸约1小时。一次或分次食用,吃大枣、 木耳，饮汤。
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