椿菜又名香椿菜，原产于我国的中部和南部，在我国汉代就已经开始食用，并且遍布大江南北。因为椿菜是一种香椿树上的嫩芽，所以被称为“树上的蔬菜”，并且香椿中含有丰富的蛋白质、维生素C等，因此具有很高的食用价值。
健胃理气
椿菜性凉，味苦平，入肺、胃及大肠经，因此具有健胃理气的功效，适量食用能够缓解肠炎、痢疾等疾病，但如果过量食用，容易引起痼疾复发，所以患有慢性疾病的患者尽量少吃。
常见的健胃理气食物：莲藕、萝卜、山楂、柑橘、甲鱼等。
滋阴补阳
在椿菜中含有丰富的维生素E和一定量的性激素物质，因此具有抗衰老和滋阴补阳的作用，对女性的美容保健有很好的作用。
常见的滋阴补阳食物：枸杞、山药、海参、黑芝麻、何首乌等。
提高免疫力
因为椿菜中的维生素C和胡萝卜素等物质能够促进免疫蛋白的合成，所以椿菜可以提高人体的免疫力，增强机体的免疫功能。
常见的提高免疫力食物：蜂胶、大蒜、蘑菇、番茄、西兰花等。
椿菜的适宜人群和禁忌人群
1、适宜人群：一般人群均可食用椿菜，但不宜与动物肝脏或维生素K一起食用。
2、禁忌人群：因为椿菜性寒、入肺、胃及大肠经，所以不适合胃寒虚弱者食用，同时，患有过敏或皮肤病的病人也不能食用。
椿菜的家常做法
凉拌香椿
材料：香椿150克，香菜、盐、蒜片、剁辣椒、鸡精、橄榄油适量。
做法：
1.香椿烫过冷水滤干。
2.加几根香菜，盐，新鲜蒜片，剁辣椒，鸡精，少许橄榄油拌匀即可食用。
香椿炒蛋
材料：鸡蛋6个，香椿100克，葱花少许。调料精盐适量，白糖少许。
做法：
1、将香椿用清水冲洗净，然后去掉硬根，沥净水分切成细末。
2、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
3、热锅入色拉油，下入鸡蛋，煎成大块，放入香椿拌炒均匀后，加入精盐，白糖快炒入味，淋明油出锅即可。
香椿炒肉
材料：猪瘦肉150克，香椿250克。油2大匙，淀粉、香油、酱油、白糖、精盐、鸡粉适量，葱丝少许。
做法：
1、将猪肉切成丝；香椿择洗净，切成3.3厘米长的段，放入温水中浸泡15分钟，捞出挤净水分备用。
2、炒锅上火烧热，加适量底油，放入肉丝煸炒至变色，再放入葱丝爆香，加入酱油、白糖、精盐、鸡粉、香椿段，翻炒入味，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装碗即可。
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