牛骨头汤营养丰富，味道鲜美，主要原料为牛骨，富含蛋白质、维生素、脂肪、矿物质等营养物质，有健脾开胃、强身健体、抗衰防老的功效。
健脾开胃
牛骨头汤味道鲜美，含有丰富的营养物质，其中蛋白质、维生素及钙、锌、铁等矿物质的含量非常高，冬季喝牛骨头汤能健脾开胃、驱寒暖胃，是秋冬滋补佳品，适合身体虚弱、食欲不振的人食用。
强身健体
牛骨头汤含有大量的蛋白质，还含有丰富的钙元素，骨髓中还含有丰富的磷脂、不饱和脂肪酸，喝牛骨头汤能补充大量的蛋白质、钙质及胶原蛋白，可以强壮骨密度，有强身健体的功效，适合筋骨酸软、腰酸背疼的人食用。
抗衰防老
牛骨汤中含有蛋白质、脂肪、维生素等营养物质，还富含卵磷脂、胶原蛋白等成分，牛骨汤中的营养成分能促进新陈代谢和疏通微循环，有抗衰防老的功效，中老人常喝牛骨汤能有效预防骨质疏松。
增强免疫
牛骨头汤里面含有多种氨基酸，还含有钙、锌、铁、硒等矿物元素，其中B族维生素的含量也十分丰富，牛骨头汤有增强免疫力的功效，病后恢复、体质虚弱、营养不良的人适量食用，对维持身体健康有较大益处。
牛骨头汤的适宜人群和禁忌人群
1、适宜人群
牛骨头汤含丰富的营养物质，有健脾开胃、强身健体的功效，适合筋骨酸软、食欲不振的人食用。另外，牛骨头汤中含大量的钙质，能预防骨质疏松，中老年人可适量食用。
2、禁忌人群
牛骨头汤含多种营养物质，有较强的滋补作用，性质温热，因此湿热、阴虚体质者不宜食用。
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