银耳又称作白木耳，是一种真菌类食品，而银耳粥是以银耳为主要食材一道粥品，味道甘甜，其中含有维生素、钙、硒等多种营养成分，营养价值很高，具有滋阴润肺，养胃生津的作用。
滋阴润肺
银耳味甘淡，性平，入肺、脾经，银耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，具有很好的滋阴润肺的功效，对于老年性慢性支气管炎有较好的辅助治疗作用。
美容养颜
银耳粥中含有天然特性的胶质，它具有滋阴作用，可以帮助滋润肌肤，去除面部的黄褐斑、雀斑等色素沉着；并且银耳粥中含有大量的胡萝卜素，可以维持皮肤细胞组织正常机能，刺激肌肤的新陈代谢，是皮肤润泽细嫩，可以帮助增强皮肤张力，防止皱纹的产生。
护肝解毒
银耳汤中含有的营养物质可以增强肝脏的功能，并能促进肝细胞蛋白质与核酸的合成，提高肝脏的解毒能力，从而起到一定的保肝护肝作用。
减肥瘦身
银耳是一种含有丰富膳食纤维的减肥食品，食用后可以促进肠胃蠕动，减少脂肪的吸收，其中含有的碳水化合物可以调节脂肪代谢，因此适量食用银耳粥可以起到一定的减肥瘦身的作用。
提高免疫力
银耳粥中的酸性多糖类物质，可以调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，其中含有的蛋白质、维生素A、胡萝卜素等成分可以维持免疫机能，增强人体的免疫能力。
银耳粥的适宜人群和禁忌人群
1、适宜人群：银耳粥一般人群均可食用，尤其适用于阴虚火旺、老年慢性支气管炎、免疫力低下、体质虚弱、大便秘结者食用。
2、禁忌人群：银耳性凉，风寒咳嗽者不宜食用；银耳粥中糖分含量较高，糖尿病患者慎食。
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