发芽米，主要是指处于发芽状态的糙米，而且稻米刚刚发芽的时候，是营养价值最高的时候，那么发芽米的功效与作用都有哪些呢?
控制血糖
发芽米中含有大量的膳食纤维，可以帮助减缓肠道吸收糖分，有助于控制血糖;所富含的B族维生素，无论是维生素B1，还是维生素B2，都可协助体内进行糖类的分解与代谢，控制血糖值。
促进排便
发芽米的纤维素只有0.4克，大米只有0.12克，纤维素没有热量，但是可以刺激大肠蠕动，促进排便。
抑制肌肤细胞老化
发芽米上的米糠所含的蛋白质，维生素及无机物质，能给予肌肤养分，除了有美白功效外，还有抗自由基，抗老化的作用，能抑制肌肤细胞老化。
发芽米的营养成分
发芽米作为植物蛋白和脂肪资源，含有多种营养成分，其蛋白质和脂肪质量可与蛋白质和脂肪媲美，除此以外，发芽米中还含有膳食纤维，糖类，钙，铁，锌，硒，必需氨基酸，维生素B1和维生素B2等元素。
吃发芽米的好处
1.糙米在水分，氧气充足，温度适宜的条件下，发芽之后，所含的维生素C，维生素E，维生素B6等营养元素倍增，营养价值更高。
2.糙米中含有大量的酶类，包括蛋白酶，纤维素酶以及植酸酶等，这些酶类以结合的形式存在于糙米皮层和胚芽中，糙米发芽之后，这些结合紧密的营养素变成游离状态，所含的营养成分更容易被人体吸收;再者，糙米发芽后，所含的植酸含量会降低一半，更能提高铁，锌，镁，硒等微量元素的吸收率。
3.糙米发芽活化后，所含的纤维素，半纤维素将糙米皮层中的纤维素和半纤维素分解，发硬的皮层软化，这样的米蒸出来的饭，口感变得软糯，没有糙米饭那么生硬。
发芽米的食用方法
软骨炖发芽米
材料：猪软骨225克，发芽米1杯，虾米适量，食盐1/2小匙。
做法：
1.将猪软骨放入滚水中汆烫，捞起洗净。
2.虾米以清水浸泡5分钟，挑去杂质，沥干。
3.发芽米浸泡30分钟后，洗净沥干。
4.将发芽米，猪软骨，虾米放入锅中，加1000毫升水，开大火 煮沸，转小火继续煮30分钟，加食盐调味即可。
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